Chou-fleur — 25 kcal

La cuisson peut réduire les vitamines sensibles à la chaleur comme la vitamine C, mais augmente la biodisponibilité d'autres nutriments comme le lycopène et le bêta-carotène. Cuire Chou-fleur à la vapeur ou au micro-ondes préserve le mieux les nutriments. L'apport calorique (25 kcal/100 g) reste essentiellement le même.

Chou-fleur apporte 2 g de fibres alimentaires pour 100 g. Les fibres favorisent la santé digestive, aident à réguler la glycémie et contribuent à un sentiment de satiété — le tout pour seulement 25 kcal pour 100 g.

Les légumes comme Chou-fleur contiennent divers antioxydants, dont des polyphénols, caroténoïdes et flavonoïdes. Ces composés aident à protéger les cellules contre le stress oxydatif. Le profil antioxydant spécifique dépend de la couleur et de la variété du légume.

Chou-fleur cru et cuit ont chacun leurs avantages. Cru, il préserve la vitamine C et certaines enzymes, tandis que la cuisson brise les parois cellulaires et peut augmenter l'absorption des minéraux. Pour profiter des deux, variez les modes de préparation de Chou-fleur.

Conservez Chou-fleur dans le bac à légumes du réfrigérateur, non lavé, dans un sac légèrement fermé pour maintenir l'humidité sans excès d'eau. La plupart des légumes restent frais 5 à 7 jours ainsi. Évitez de le couper avant utilisation, car les surfaces coupées perdent leurs nutriments plus vite.