Malgré son nom, le sarrasin n'est ni un blé ni une graminée, mais une graine apparentée à la rhubarbe, donc naturellement sans gluten. C'est un pilier des cuisines russe et japonaise, riche en rutine et en magnésium.
Protéines 14%
Lipides 5%
Glucides 81%
Valeurs nutritionnelles
| Nutriment |
Pour 100 g |
Par portion |
| Calories | 92 kcal | 155 kcal |
| Protéines | 3.4 g | 5.7 g |
| Lipides | 0.6 g | 1.0 g |
| Glucides | 19.9 g | 33.4 g |
| Fibres | 2.7 g | 4.5 g |
| Sucres | 0.9 g | 1.5 g |
| Eau | 75.6 g | 127.0 g |
| Vitamines et minéraux |
| Niacine (B3) | 0.94 mg | 6% |
| Vitamine B6 | 0.08 mg | 5% |
| Folates | 14 µg | 4% |
| Acide pantothénique (B5) | 0.36 mg | 7% |
| Magnésium | 51 mg | 12% |
| Phosphore | 70 mg | 6% |
| Potassium | 88 mg | 2% |
| Fer | 0.8 mg | 4% |
| Zinc | 0.61 mg | 6% |
| Cuivre | 0.15 mg | 17% |
| Manganèse | 0.4 mg | 17% |
| Sélénium | 1.5 µg | 3% |
Données : calcul basé sur la recette
Calories similaires dans d'autres catégories
Utilisez notre calculateur de calories pour déterminer vos besoins caloriques quotidiens.
Quel est l'index glycémique de Sarrasin (cuit) ?
L'index glycémique des céréales varie considérablement selon la transformation et la préparation. Les versions complètes de Sarrasin (cuit) ont généralement un IG plus bas que les versions raffinées. Avec 19.9 g de glucides et 2.7 g de fibres pour 100 g, les fibres aident à modérer la réponse glycémique.
Sarrasin (cuit) contient-il du gluten ?
La teneur en gluten dépend de la céréale. Le blé, l'orge et le seigle contiennent du gluten, tandis que le riz, l'avoine (si certifiée), le quinoa et le maïs sont naturellement sans gluten. Vérifiez la liste d'ingrédients de Sarrasin (cuit) si vous êtes atteint de maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten.
Pourquoi les fibres de Sarrasin (cuit) sont-elles importantes ?
Sarrasin (cuit) apporte 2.7 g de fibres pour 100 g, ce qui favorise une bonne digestion, aide à maintenir une glycémie stable et renforce la satiété. Les adultes ont besoin de 25 à 30 g de fibres par jour — inclure des céréales riches en fibres est un moyen efficace d'atteindre cet objectif.
Quelle est la meilleure façon de cuire Sarrasin (cuit) ?
La plupart des céréales gagnent à être rincées avant cuisson pour éliminer l'amidon de surface. Utilisez le bon rapport eau/céréale (généralement 2:1) et laissez mijoter à couvert jusqu'à absorption du liquide. Sarrasin (cuit) cuit apporte environ 92 kcal pour 100 g de poids sec.
Sarrasin (cuit) complet est-il meilleur pour la santé que raffiné ?
Les versions complètes conservent le son et le germe, ce qui apporte plus de fibres, de vitamines B et de minéraux. Les céréales raffinées ont une texture plus légère mais perdent une grande partie de leur valeur nutritionnelle. Dans la mesure du possible, choisir Sarrasin (cuit) complet offre plus de nutriments pour 92 kcal.
