La crevette est un concentré de protéines marines enveloppé dans une coquille rose : 99 kcal pour 100 g, 24 g de protéines et seulement 0,3 g de lipides. Ce profil ultra-maigre en fait l'un des fruits de mer les plus légers qui existent, idéal pour quiconque surveille son apport calorique sans renoncer au plaisir gustatif. De la paella espagnole au pad thaï, la crevette est la star discrète de dizaines de cuisines du monde.
Le sélénium (38 µg, ~69 % AJR) se distingue en tête du profil minéral, assurant une protection antioxydante remarquable. Le phosphore (237 mg, ~34 % AJR) participe à la solidité osseuse. Le sodium est notable à 224 mg — un point à surveiller pour les régimes hyposodés. Le zinc (1,64 mg, ~16 % AJR) stimule l'immunité. La vitamine B12 (1,11 µg, ~46 % AJR) protège le système nerveux. La vitamine E (1,32 mg, ~9 % AJR) agit comme antioxydant liposoluble. Le potassium (182 mg) et le magnésium (34 mg) complètent le tableau. Le cholestérol est élevé à 189 mg par 100 g — une particularité à intégrer dans le bilan lipidique global.
La règle d'or : ne jamais trop cuire. Les crevettes sont prêtes dès qu'elles rosissent et se recourbent en C — en forme de O, elles sont déjà sèches. Sautez-les 2 minutes par face dans une poêle très chaude avec de l'ail et du persil pour des gambas à l'espagnole. En tempura japonaise, plongez-les dans une pâte glacée et friture à 180 °C pendant 2 minutes. Pour un cocktail de crevettes classique, pochez-les 3 minutes dans un court-bouillon aromatisé, puis plongez-les immédiatement dans l'eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur croquant.
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion |
|---|---|---|
| Calories | 99 kcal | 6 kcal |
| Protéines | 24 g | 1.4 g |
| Lipides | 0.3 g | 0.0 g |
| Glucides | 0.2 g | 0.0 g |
| Fibres | 0 g | 0.0 g |
| Sucres | 0 g | 0.0 g |
| Eau | 75.9 g | 4.6 g |
| Vitamines et minéraux | ||
| Vitamine B12 | 1.11 µg | 46% |
| Niacine (B3) | 2.55 mg | 16% |
| Vitamine E | 1.32 mg | 9% |
| Vitamine B6 | 0.1 mg | 6% |
| Sélénium | 38 µg | 69% |
| Phosphore | 237 mg | 19% |
| Potassium | 182 mg | 4% |
| Sodium | 224 mg | 10% |
| Zinc | 1.64 mg | 15% |
| Fer | 0.51 mg | 3% |
| Magnésium | 34 mg | 8% |
| Cuivre | 0.19 mg | 21% |
| Cholestérol | 189 mg | 63% |
| Portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 99 kcal | 24 g | 0.3 g | 0.2 g |
| Grand (6 g) | 6 kcal | 1.4 g | 0.0 g | 0.0 g |
| 1 tasse (128 g) | 127 kcal | 30.7 g | 0.4 g | 0.3 g |
| Aliment | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| Crevettes | 99 kcal | 24 g | 0.3 g | 0.2 g |
| Cabillaud | 82 kcal | 17.8 g | 0.7 g | 0 g |
| Thon | 132 kcal | 28.2 g | 1.3 g | 0 g |
| Hareng | 158 kcal | 18 g | 9 g | 0 g |
| Truite | 190 kcal | 20.5 g | 11.5 g | 0 g |
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