Maíz — 86 kcal

El índice glucémico de los cereales varía mucho según el procesamiento y la preparación. Las versiones integrales de Maíz generalmente tienen un IG más bajo que las refinadas. Con 18.7 g de carbohidratos y 2 g de fibra por 100 g, el contenido de fibra ayuda a moderar la respuesta glucémica.

El contenido de gluten depende del cereal específico. El trigo, la cebada y el centeno contienen gluten, mientras que el arroz, la avena (si está certificada), la quinua y el maíz son naturalmente libres de gluten. Verifica la lista de ingredientes de Maíz si tienes enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.

Maíz aporta 2 g de fibra por 100 g, lo que favorece una digestión saludable, ayuda a mantener niveles estables de azúcar en sangre y refuerza la saciedad. Los adultos necesitan entre 25 y 30 g de fibra al día — incluir cereales ricos en fibra es una forma eficaz de alcanzar ese objetivo.

La mayoría de los cereales se benefician de un enjuague previo a la cocción para eliminar el almidón superficial. Usa la proporción adecuada de agua y cereal (normalmente 2:1) y cocina a fuego lento tapado hasta que se absorba el líquido. Maíz cocido aporta aproximadamente 86 kcal por 100 g de peso seco.

Las versiones integrales conservan el salvado y el germen, lo que aporta más fibra, vitaminas del grupo B y minerales. Los cereales refinados tienen una textura más ligera pero pierden gran parte de su valor nutricional. Siempre que sea posible, elegir Maíz integral ofrece más nutrientes por 86 kcal.