Garnelen — 99 kcal

Garnelen gehören zu den magersten und eiweißeffizientesten Meeresfrüchten — bemerkenswerte Nährstoffe in einem kalorienarmen Paket. Mit nur 99 kcal pro 100 g, 24 g Eiweiß und lediglich 0,3 g Fett bieten sie ein außergewöhnliches Eiweiß-Kalorien-Verhältnis, das selbst die magersten Geflügelteile übertrifft. In der deutschen Küche sind Nordseekrabben ein kulinarisches Markenzeichen der Küstenregion.

Was steckt drin

Selen (38 mcg, ca. 69 % DV) schützt antioxidativ und unterstützt die Schilddrüse. Phosphor (237 mg) stärkt Knochen und Zähne. Vitamin B12 (1,11 mcg, ca. 46 % DV) ist essenziell für Nervensystem und Blutbildung. Zink (1,64 mg) stärkt das Immunsystem. Vitamin E (1,32 mg) schützt die Zellmembranen. Kupfer (0,19 mg) fördert die Bildung roter Blutkörperchen. Magnesium (34 mg) unterstützt die Muskelfunktion. Eisen (0,51 mg) fördert die Blutbildung. Das enthaltene Astaxanthin verleiht den Garnelen ihre rosa Farbe und wirkt als starkes Antioxidans. Der Cholesteringehalt von 189 mg pro 100 g ist zwar hoch, beeinflusst aber den Blutcholesterinspiegel bei den meisten Menschen kaum.

So gelingt es

Garnelen brauchen nur wenige Minuten — Übergaren macht sie gummiartig. Sie sind fertig, wenn sie sich zu einem C formen; ein O bedeutet: zu lange. Für Knoblauchgarnelen in Olivenöl 2 Minuten pro Seite bei starker Hitze braten, Knoblauch, Chiliflocken und Petersilie zugeben und mit Weißbrot servieren. Nordseekrabben klassisch: auf Schwarzbrot mit Butter und einem Spritzer Zitrone. Für Garnelen-Cocktail die Tiere in kochendem Wasser 3 Minuten pochieren und in Eiswasser abschrecken. Tiefgefroren sind Garnelen oft frischer als „frische" — über Nacht im Kühlschrank auftauen.