Hering — 158 kcal

Hering ist ein kleiner, silberhäutiger Fisch mit kräftigem, ausgesprochen öligem Geschmack, der nordeuropäische und skandinavische Völker seit Jahrhunderten ernährt. Mit 158 kcal pro 100 g, 18 g Eiweiß und 9 g Fett ist er ein nährstoffdichtes Paket, das weit über seine Größe hinaus punktet. In Deutschland hat der Hering eine lange Tradition — von Bismarckhering über Rollmops bis zum Matjesbrötchen.

Was steckt drin

Vitamin B12 (13,67 mcg, über 560 % DV) erreicht einen der höchsten Werte aller Lebensmittel — essenziell für Nervensystem, Blutbildung und DNA-Synthese. Selen (36,5 mcg, ca. 66 % DV) schützt antioxidativ und unterstützt die Schilddrüse. Phosphor (236 mg) stärkt Knochen und Zähne. Kalium (327 mg) reguliert den Blutdruck. Vitamin D (4,2 mcg) unterstützt Knochen und Immunsystem. Niacin (3,22 mg) fördert den Energiestoffwechsel. Eisen (1,1 mg) unterstützt die Blutbildung. Die Omega-3-Fettsäuren im Hering — EPA und DHA — reduzieren Entzündungen, senken Triglyceride und fördern die Herzgesundheit.

So gelingt es

Für Bismarckhering die Filets in einer Marinade aus Essig, Zwiebeln, Senfkörnern, Lorbeer und Piment 3–5 Tage einlegen. Matjes (mild gesalzener, enzymatisch gereifter Hering) schmeckt am besten traditionell: mit Pellkartoffeln, grünen Bohnen und Specksoße. Brathering entsteht durch Mehlieren und Braten der ganzen Heringe, anschließend in Essig-Zwiebel-Sud einlegen und 24 Stunden durchziehen lassen. Rollmops — Heringsfilets um saure Gurke und Zwiebel gewickelt — ist ein norddeutscher Klassiker. Frischer Hering lässt sich in der Pfanne mit Butter und Zitrone in 4 Minuten pro Seite einfach braten. Im Kühlschrank eingelegter Hering hält sich bis zu 2 Wochen.