Mindestens 12 Monate gereift, entwickelt Parmigiano-Reggiano ein intensives Umami-Aroma und eine kristalline Textur. Er ist einer der proteinreichsten Käse überhaupt, mit 38 Gramm pro 100 g.
Eiweiß 36%
Fett 60%
Kohlenhydrate 4%
Nährwertangaben
| Nährstoff |
Pro 100 g |
Pro Portion |
| Kalorien | 431 kcal | 22 kcal |
| Eiweiß | 38.5 g | 1.9 g |
| Fett | 28.6 g | 1.4 g |
| Kohlenhydrate | 4.1 g | 0.2 g |
| Ballaststoffe | 0 g | 0.0 g |
| Zucker | 0.9 g | 0.0 g |
| Wasser | 29.2 g | 1.5 g |
| Vitamine & Mineralstoffe |
| Kalzium | 1184 mg | 91% |
| Phosphor | 694 mg | 56% |
| Natrium | 1602 mg | 70% |
| Zink | 2.75 mg | 25% |
| Vitamin A | 0.207 mg | 23% |
| Vitamin B12 | 1.2 µg | 50% |
| Riboflavin (B2) | 0.332 mg | 26% |
| Niacin (B3) | 0.271 mg | 2% |
| Selen | 22.5 µg | 41% |
| Cholesterin | 68 mg | 23% |
| Magnesium | 44 mg | 10% |
| Kalium | 92 mg | 2% |
| Vitamin K | 1.7 µg | 1% |
Quelle: USDA FoodData Central
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Enthält Parmesan Laktose?
Die meisten Milchprodukte enthalten etwas Laktose, wobei die Menge stark variiert. Hartkäse und Joghurt haben durch Reifung oder Fermentation weniger. Bei Laktoseintoleranz prüfen Sie den Kohlenhydratgehalt — Parmesan hat 4.1 g Kohlenhydrate pro 100 g, was vorhandene Laktose einschließt.
Wie gut wird Kalzium aus Parmesan aufgenommen?
Milchprodukte wie Parmesan haben eine der höchsten Kalzium-Bioverfügbarkeiten — die Aufnahmerate liegt bei etwa 30–35 %. Die natürliche Kombination aus Protein, Phosphor und Vitamin D in Milchprodukten fördert die Kalziumaufnahme. Den genauen Kalziumgehalt finden Sie in der Mikronährstoff-Tabelle oben.
Wie ist der Fettgehalt von Parmesan im Vergleich zu anderen Milchprodukten?
Parmesan enthält 28.6 g Fett pro 100 g. Zum Vergleich: Vollmilch hat etwa 3,3 g, Cheddar rund 33 g und griechischer Joghurt etwa 5 g pro 100 g. Fettarme oder Magerversionen können den Fettgehalt deutlich senken und dabei den Großteil des Proteins (38.5 g/100 g) bewahren.
Enthält Parmesan Probiotika?
Fermentierte Milchprodukte wie Joghurt, Kefir und bestimmte Weichkäse enthalten lebende Probiotika, die die Darmgesundheit fördern. Nicht alle Milchprodukte sind fermentiert, daher achten Sie auf ‚lebende aktive Kulturen' auf dem Etikett. Nicht fermentierter Parmesan liefert dennoch 38.5 g Protein und weitere Nährstoffe pro 100 g.
Ist das Protein in Parmesan hochwertig?
Milchprotein gilt als eine der hochwertigsten Proteinquellen mit nahezu perfektem DIAAS-Wert (Digestible Indispensable Amino Acid Score). Parmesan liefert 38.5 g pro 100 g und enthält alle essentiellen Aminosäuren, einschließlich Leucin, das für die Muskelproteinsynthese entscheidend ist.
