Lamm liefert konjugierte Linolsäure (CLA), eine Fettsäure, die hinsichtlich ihrer Körperkompositionsvorteile untersucht wurde. Es ist ein kulinarisches Herzstück der nahöstlichen, mediterranen und zentralasiatischen Küche.
Eiweiß 34%
Fett 66%
Kohlenhydrate 0%
Nährwertangaben
| Nährstoff |
Pro 100 g |
Pro Portion |
| Kalorien | 294 kcal | 294 kcal |
| Eiweiß | 24.5 g | 24.5 g |
| Fett | 20.9 g | 20.9 g |
| Kohlenhydrate | 0 g | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0 g | 0.0 g |
| Zucker | 0 g | 0.0 g |
| Wasser | 54.2 g | 54.2 g |
| Vitamine & Mineralstoffe |
| Vitamin B12 | 2.31 µg | 96% |
| Niacin (B3) | 6.66 mg | 42% |
| Vitamin B6 | 0.13 mg | 8% |
| Riboflavin (B2) | 0.24 mg | 18% |
| Pantothensäure (B5) | 0.6 mg | 12% |
| Zink | 4.46 mg | 41% |
| Selen | 23.8 µg | 43% |
| Phosphor | 188 mg | 15% |
| Kalium | 310 mg | 7% |
| Eisen | 1.88 mg | 10% |
| Magnesium | 23 mg | 5% |
| Cholesterin | 97 mg | 32% |
Quelle: USDA FoodData Central
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Wie schneidet das Protein in Lamm im Vergleich zu anderem Fleisch ab?
Lamm liefert 24.5 g Protein pro 100 g, vergleichbar mit den meisten anderen Fleischsorten. Hähnchenbrust bietet typischerweise 31 g, Rindfleisch etwa 26 g und Schweinefleisch ungefähr 27 g pro 100 g. Der Proteingehalt kann je nach Teilstück und Zubereitung variieren.
Ist Lamm mager oder fettreich?
Mit 20.9 g Fett pro 100 g können Sie einschätzen, wo Lamm auf der Skala von mager bis fett liegt. Stücke mit unter 10 g Fett pro 100 g gelten allgemein als mager. Sichtbares Fett abschneiden und Grillen oder Backen statt Braten reduziert den Fettgehalt zusätzlich.
Welche sichere Kerntemperatur gilt für Lamm?
Lebensmittelsicherheitsrichtlinien empfehlen, Geflügel auf 74 °C, Hackfleisch auf 71 °C und ganze Stücke von Rind, Schwein oder Lamm auf mindestens 63 °C mit 3 Minuten Ruhezeit zu garen. Verwenden Sie stets ein Fleischthermometer zur Kontrolle.
Wie lange kann ich Lamm im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren?
Rohes Lamm hält sich 1–2 Tage im Kühlschrank (0–4 °C) und bis zu 4–12 Monate im Gefrierschrank (-18 °C), je nach Teilstück. Gekochte Reste sind 3–4 Tage gekühlt haltbar. Fest einwickeln oder luftdichte Behälter verwenden, um Gefrierbrand zu vermeiden.
Was sind die wichtigsten Nährwertvorteile von Lamm?
Neben 24.5 g Protein ist Lamm eine Quelle für gut verwertbares Eisen, Zink und B-Vitamine — insbesondere B12, das fast ausschließlich in tierischen Produkten vorkommt. Eine 100-g-Portion liefert 294 kcal zusammen mit diesen essentiellen Mikronährstoffen.
