Sauerbraten — 155 kcal

Sauerbraten — wörtlich saurer Braten — ist Deutschlands großes Sonntagsessen und wohl der berühmteste Schmorbraten der Nation. Das Rindfleisch mariniert drei bis sieben Tage in einer Mischung aus Essig, Rotwein, Zwiebeln, Wacholderbeeren und Gewürzen — diese geduldige Beize macht das Fleisch unglaublich zart. Mit 155 kcal pro 100 g, 18 g Eiweiß und nur 7 g Fett ist er überraschend mager.

Was steckt drin

Zink (4,5 mg, ca. 41 % DV) stärkt das Immunsystem und fördert die Wundheilung. Eisen (2,8 mg) liegt in der gut absorbierbaren Häm-Form vor. Vitamin B12 (2,1 mcg, ca. 88 % DV) ist essenziell für Nervensystem und Blutbildung. Phosphor (180 mg) stärkt die Knochen. Kalium (280 mg) reguliert den Blutdruck. Die Marinade bricht die Kollagenfasern auf, was das Fleisch zarter und leichter verdaulich macht. Die Essigmarinade verbessert zudem die Eisenaufnahme.

So gelingt es

Für die Marinade: 500 ml Rotwein, 250 ml Rotweinessig, 2 Zwiebeln (in Ringen), 2 Lorbeerblätter, 6 Wacholderbeeren, 5 Pfefferkörner, 3 Nelken und 1 TL Senfkörner aufkochen und abkühlen lassen. 1,5 kg Rinderschulter einlegen und 5–7 Tage im Kühlschrank marinieren, täglich wenden. Das Fleisch trockentupfen, scharf anbraten, die abgeseihte Marinade als Schmorflüssigkeit verwenden und bei 160 °C 3 Stunden im geschlossenen Bräter schmoren. Die rheinische Variante rundet die Sauce mit zerbrochenen Lebkuchen und Rosinen ab. Mit Klößen und Rotkohl servieren.