Beliebt in Gerichten von Moussaka bis Baba Ghanoush, ist die Aubergine kalorienarm, ballaststoffreich und hat eine fleischige Konsistenz. Ihre violette Schale enthält Nasunin, ein Anthocyan, das Zellmembranen schützt.
Eiweiß 14%
Fett 6%
Kohlenhydrate 80%
Nährwertangaben
| Nährstoff |
Pro 100 g |
Pro Portion |
| Kalorien | 25 kcal | 21 kcal |
| Eiweiß | 1 g | 0.8 g |
| Fett | 0.2 g | 0.2 g |
| Kohlenhydrate | 5.9 g | 4.8 g |
| Ballaststoffe | 3 g | 2.5 g |
| Zucker | 3.5 g | 2.9 g |
| Wasser | 92.3 g | 75.7 g |
| Vitamine & Mineralstoffe |
| Vitamin C | 2.2 mg | 2% |
| Vitamin K | 3.5 µg | 3% |
| Mangan | 0.232 mg | 10% |
| Folsäure | 22 µg | 6% |
| Kalium | 229 mg | 5% |
Quelle: USDA FoodData Central
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Reduziert das Kochen den Nährwert von Aubergine?
Kochen kann hitzeempfindliche Vitamine wie Vitamin C verringern, erhöht aber die Bioverfügbarkeit anderer Nährstoffe wie Lycopin und Beta-Carotin. Dämpfen oder Mikrowellen-Garen von Aubergine bewahrt die meisten Nährstoffe. Der Kaloriengehalt (25 kcal/100 g) bleibt praktisch unverändert.
Wie viele Ballaststoffe hat Aubergine?
Aubergine liefert 3 g Ballaststoffe pro 100 g. Ballaststoffe unterstützen die Verdauung, helfen den Blutzucker zu regulieren und tragen zum Sättigungsgefühl bei — und das alles bei nur 25 kcal pro 100 g.
Welche Antioxidantien enthält Aubergine?
Gemüse wie Aubergine enthält eine Reihe von Antioxidantien, darunter Polyphenole, Carotinoide und Flavonoide. Diese Verbindungen schützen Zellen vor oxidativem Stress. Das genaue Antioxidantienprofil hängt von Farbe und Sorte des Gemüses ab.
Ist es besser, Aubergine roh oder gekocht zu essen?
Sowohl roher als auch gekochter Aubergine hat Vorteile. Roh bleiben Vitamin C und bestimmte Enzyme erhalten, während das Kochen Zellwände aufbricht und die Mineralstoffaufnahme verbessern kann. Für das Beste aus beiden Welten probieren Sie Aubergine in verschiedenen Zubereitungen.
Wie lagere ich Aubergine, damit es frisch bleibt?
Lagern Sie Aubergine im Gemüsefach des Kühlschranks, ungewaschen, in einem locker verschlossenen Beutel, um die Feuchtigkeit zu erhalten, ohne Staunässe zu verursachen. Die meisten Gemüsesorten bleiben so 5–7 Tage frisch. Schneiden Sie es erst kurz vor dem Verzehr, da Schnittflächen schneller Nährstoffe verlieren.
