Kartoffel — 77 kcal

Tilberedning kan sænke varmefølsomme vitaminer som vitamin C, men øger også biotilgængeligheden af andre næringsstoffer som lykopen og betacaroten. Dampning eller mikrobølgeopvarmning af Kartoffel bevarer mest næring. Kalorieindholdet (77 kcal/100g) forbliver stort set det samme.

Kartoffel giver 2.2g kostfiber per 100g. Fiber understøtter fordøjelsen, hjælper med at regulere blodsukker og bidrager til mæthedsfølelse — alt sammen for kun 77 kcal per 100g.

Grøntsager som Kartoffel indeholder en række antioxidanter herunder polyfenoler, carotenoider og flavonoider. Disse forbindelser hjælper med at beskytte cellerne mod oxidativt stress. Den specifikke antioxidantprofil afhænger af grøntsagens farve og sort.

Både rå og tilberedt Kartoffel har fordele. Rå bevarer vitamin C og visse enzymer, mens tilberedning nedbryder cellevægge og kan øge mineraloptagelsen. For det bedste fra begge verdener, prøv at spise Kartoffel på forskellige måder.

Opbevar Kartoffel i grøntsagsskuffen i køleskabet, uvasket, i en løst lukket pose for at opretholde fugtighed uden at samle overskydende fugt. De fleste grøntsager holder sig friske i 5–7 dage på denne måde. Undgå at skære i det, til du er klar til at bruge det, da skårne overflader mister næringsstoffer hurtigere.