Frikadeller — 250 kcal

Frikadeller er Danmarks nationalret nummer to — flade, ovale kødboller af hakket svinekød (eller en blanding med kalvekød), formet med en våd ske og stegt i smør til de er gyldne og saftige. Med 250 kcal per 100 g, 14 g protein, 17 g fedt og 8 g kulhydrater er de en mættende, proteintæt hverdagsklassiker. Hver dansk familie har sin egen hemmelige opskrift, og diskussionen om den bedste fremgangsmåde kan blive lige så ophedet som politik. Mel, løg, æg og mælk bindes sammen med kødet til en blød farce, der skal hvile mindst 30 minutter inden formning.

Hvad indeholder det

Svinekødet leverer thiamin (den bedste kilde blandt alle kødtyper), B12 for nervesystemet, zink for immunforsvar, selen for thyroid, og fosfor for knogler. Æg tilføjer cholin for hjernefunktionen og komplet protein. Mælk bidrager med calcium og riboflavin. Løg i farcen giver quercetin med antiinflammatoriske egenskaber. Mel tilfører kulhydrater og B-vitaminer. Stegning i smør giver vitamin A og en rig Maillard-brunning, der skaber de komplekse smagsnoter, der gør frikadeller uimodståelige.

Sådan lykkes det

Bland 500 g hakket svinekød med 1 æg, 3 spsk mel, 1 revet løg, 100 ml mælk, salt og peber. Rør kraftigt i 5 minutter — luften piskes ind og gør frikadellerne bløde. Lad hvile i 30 minutter i køleskabet. Form med en våd ske — ALDRIG med hænderne (giver hårde frikadeller). Steg i smør ved medium varme i 4–5 minutter per side til de er dybt gyldne. Tryk aldrig på dem med en paletkniv. Server med kartofler, brun sovs og rødkål. Kolde frikadeller på rugbrød med remoulade og agurk er den perfekte næste-dags-madpakke. Resten fryser fremragende i 3 måneder.