Ghee — 876 kcal

Røgpunkter varierer efter oljetype og raffinering. Raffinerede olier (avocado, raps) tåler 230–270°C, mens uraffinerede varianter (ekstra jomfru oliven, hør) begynder at ryge ved 160–210°C. At bruge Ghee over dets røgpunkt genererer skadelige forbindelser og bismag.

Ghee indeholder 99.5g fedt per 100g — praktisk talt alle kalorier (876 kcal) kommer fra fedt. Sundhedseffekten afhænger af fedtprofilen: olier rige på enkeltumættet og flerumættet fedt (oliven, avocado, raps) er forbundet med bedre hjertesundhed.

En standardportion madolie er 1 spiseske (ca. 14g), der giver omkring 123 kcal. Fordi olier er meget kalorietætte med 876 kcal/100g, hjælper det at måle med ske i stedet for at hælde direkte for at kontrollere portionerne.

Opbevar Ghee på et køligt, mørkt sted væk fra varme og lys, som fremskynder oxidation. En tæt forseglet flaske i mørkt glas er ideelt. De fleste olier holder sig 6–12 måneder efter åbning; nødde- og frøolier kan have fordel af kølebevaring.

Koldpressede olier udvindes mekanisk uden varme, hvilket bevarer flere antioxidanter, mere smag og farve — bedst til dressinger og madlavning ved lav varme. Raffinerede olier gennemgår kemisk eller varmebehandling for en neutral smag og højere røgpunkt. Kalorieindholdet (876 kcal/100g) er ens for begge.