Соя (варена) — 173 ккал

Соєві боби — один із небагатьох рослинних продуктів із повноцінним білком: усі дев'ять незамінних амінокислот в одному продукті. У 100 г варених бобів — 173 ккал та 16,6 г білка, що можна порівняти з м'ясом. Клітковина — 6 г, жир — 9 г, переважно полі- та мононенасичений. Калій (515 мг) підтримує серце й тиск, фосфор (245 мг) та кальцій (102 мг) зміцнюють кістки. Залізо (5,14 мг) — одне з найвищих серед бобових; засвоєння покращується з вітаміном C. Магній (86 мг) та мідь (0,41 мг) підтримують метаболізм. Фолат (54 мкг) і тіамін (0,155 мг) важливі для енергетичного обміну. Ізофлавони сої — генистеїн та даїдзеїн — мають м'яку естрогеноподібну дію та досліджуються щодо здоров'я кісток і зниження ризику деяких видів раку. Соєві боби — основа безлічі продуктів: тофу, темпе, соєвий соус, місо, соєве молоко, едамаме. Варені боби додають у супи, рагу та салати. Зберігати сухі боби у герметичній ємності; варені — у холодильнику до 3–4 днів.