Налисники — тонкі млинці, загорнуті навколо солодкої або солоної начинки й запечені у духовці під сметанним соусом. Ця страва посідає особливе місце між сніданком і десертом у традиційній українській кухні. На відміну від французьких крепів або російських блінів, налисники обов'язково мають начинку і запікаються — саме це робить їх самостійною стравою, а не просто доповненням. Найпопулярніша начинка — сир із цукром і ваніллю; також готують із маком, вишнями, гарбузом або м'ясним фаршем. На Галичині налисники з маком — обов'язкова страва різдвяного столу, Святвечора. У 100 г — 203 ккал, 9,3 г білка, 10,5 г жирів і 18 г вуглеводів.
Білок — 9,3 г — надходить переважно з сиру і яєць, містить повний амінокислотний профіль: казеїн дає тривалу ситість, сироватковий — швидке засвоєння. Жири — 10,5 г — суміш молочних (вершкове масло, сир) і яєчних, що несуть вітаміни A, D і E. Вуглеводи — 18 г — із тіста (борошно) і начинки (цукор або фрукти); глікемічний індекс помірний завдяки білку й жирам, що уповільнюють всмоктування. Молочна основа страви забезпечує кальцій — близько 100–130 мг на 100 г із сиру і молока в тісті — що відповідає 10–13% добової норми. Рибофлавін (B2) і вітамін B12 з молочних продуктів підтримують нервову систему й вироблення енергії. Натрій — 1,5 г цукру — помірний.
Тісто для налисників має бути рідким, майже як вода: 2 яйця, 250 мл молока, 100 г борошна, щіпка солі і ложка олії. Дайте тісту відпочити 15–20 хвилин — клейковина розслабиться і млинці не рватимуться. Смажте на середньому вогні без олії (або з мінімумом) на добре прогрітій сковороді: перший млинець — проба, решта підуть ідеально. Начинку кладіть по центру, загортайте конвертом і вкладайте у форму для запікання. Залийте сметаною або вершками й запікайте при 180°C 20–25 хвилин до золотистої скоринки зверху.
| Нутрієнт | На 100 г | На порцію |
|---|---|---|
| Калорії | 203 ккал | 406 ккал |
| Білки | 9.3 г | 18.6 г |
| Жири | 10.5 г | 21.0 г |
| Вуглеводи | 18 г | 36.0 г |
| Клітковина | 0.3 г | 0.6 г |
| Цукор | 1.5 г | 3.0 г |
| Вода | 61 г | 122.0 г |
| Порція | Калорії | Білки | Жири | Вуглеводи |
|---|---|---|---|---|
| 100 г | 203 ккал | 9.3 г | 10.5 г | 18 г |
| 1 порція (200 г) | 406 ккал | 18.6 г | 21.0 г | 36.0 г |
| Продукт | Калорії | Білки | Жири | Вуглеводи |
|---|---|---|---|---|
| Налисники з м'ясом | 203 ккал | 9.3 г | 10.5 г | 18 г |
| Капусняк | 47 ккал | 2 г | 2.6 г | 4 г |
| Борщ | 49 ккал | 1.1 г | 2.2 г | 6.4 г |
| Голубці | 119 ккал | 6.5 г | 5.8 г | 10.2 г |
| Зрази картопляні | 145 ккал | 3.8 г | 8 г | 19 г |
Скористайтеся нашим калькулятором калорій, щоб дізнатися вашу денну норму.
Сфотографуйте страву — ШІ CalZen миттєво підрахує калорії, білки, жири та вуглеводи. Жодного ручного введення.
