Галушки — одна з найдавніших і найрідніших для України страв, яка виникла задовго до появи письмових кулінарних книг. Ця проста страва з відварених шматочків тіста стала символом Полтавщини настільки, що сам Микола Гоголь прославив її у своїх творах, а «полтавські галушки» увійшли в загальний культурний словник. Проте галушки готують і на Слобожанщині, і на Поліссі, і в Карпатах — скрізь зі своїми варіаціями. Класичні полтавські галушки — із пшеничного або гречаного борошна, відварені у воді або бульйоні та подані зі шкварками і смаженою цибулею. Карпатські «бануш» — галушки з кукурудзяного борошна, зварені у сметані — окремий кулінарний шедевр гуцульської кухні. У 100 г — 226 ккал, 8,4 г білка, 8,9 г жирів і 28 г вуглеводів.
Вуглеводи — 28 г — складні, із борошна й яєць; дають стале насичення і рівномірний приплив енергії без різких піків глюкози. Білок — 8,4 г — із яєць і борошна (клейковина), що містить більшість незамінних амінокислот; при подачі зі сметаною і сиром показник зростає. Жири — 8,9 г — переважно з яєць і масла або шкварок, якими традиційно поливають готові галушки. Клітковина — 1 г — помірна, але зростає при використанні гречаного або цільнозернового борошна. Вода — 53%: галушки соковиті після варіння і поглинають аромат соусу. Яйця забезпечують холін, необхідний для роботи мозку й печінки, а також вітаміни групи B. Гречані галушки виграють за вмістом магнію — 40–50 мг і рутину — природного флавоноїду для зміцнення судин.
Класичне тісто: 2 яйця + 100 г борошна + щіпка солі; замісіть круте тісто, нагадує пельменне. Для легших галушок додайте 2–3 ст. л. сметани — вони стануть повітряними. Відщипуйте шматочки або наріжте качалку тіста на рівні частини; традиційно «відщипувальниця» (жінка, що відщипує) сидить біля окропу. Варіть у підсоленому окропі або у курячому бульйоні — 4–5 хвилин після спливання. Традиційна подача: полийте розтопленим вершковим маслом зі шкварками і смаженою цибулею. Для карпатського «банушу» замініть частину борошна кукурудзяним і варіть у сметані, постійно помішуючи.
| Нутрієнт | На 100 г | На порцію |
|---|---|---|
| Калорії | 226 ккал | 452 ккал |
| Білки | 8.4 г | 16.8 г |
| Жири | 8.9 г | 17.8 г |
| Вуглеводи | 28 г | 56.0 г |
| Клітковина | 1 г | 2.0 г |
| Цукор | 1.2 г | 2.4 г |
| Вода | 53 г | 106.0 г |
| Порція | Калорії | Білки | Жири | Вуглеводи |
|---|---|---|---|---|
| 100 г | 226 ккал | 8.4 г | 8.9 г | 28 г |
| 1 порція (200 г) | 452 ккал | 16.8 г | 17.8 г | 56.0 г |
| Продукт | Калорії | Білки | Жири | Вуглеводи |
|---|---|---|---|---|
| Галушки | 226 ккал | 8.4 г | 8.9 г | 28 г |
| Капусняк | 47 ккал | 2 г | 2.6 г | 4 г |
| Борщ | 49 ккал | 1.1 г | 2.2 г | 6.4 г |
| Голубці | 119 ккал | 6.5 г | 5.8 г | 10.2 г |
| Зрази картопляні | 145 ккал | 3.8 г | 8 г | 19 г |
Скористайтеся нашим калькулятором калорій, щоб дізнатися вашу денну норму.
Сфотографуйте страву — ШІ CalZen миттєво підрахує калорії, білки, жири та вуглеводи. Жодного ручного введення.
