Moqueca é o prato que divide opiniões entre Bahia e Espírito Santo — e ambos estão certos. A baiana leva azeite de dendê e leite de coco, é mais encorpada e colorida. A capixaba usa urucum e azeite de oliva, mais suave e delicada. Ambas começam com peixe fresco (robalo, badejo ou cação) cozido com tomate, cebola, pimentão e coentro, servidas em panela de barro quente. O leite de coco adiciona cremosidade sem pesar: são apenas 115 kcal por 100 g, com 12 g de proteína e 6 g de gordura. Acompanha arroz branco e pirão (farinha de mandioca com o caldo). É dos pratos mais saudáveis da culinária brasileira.
| Nutriente | Por 100 g | Por porção |
|---|---|---|
| Calorias | 115 kcal | 288 kcal |
| Proteína | 12 g | 30.0 g |
| Gordura | 6 g | 15.0 g |
| Carboidratos | 3 g | 7.5 g |
| Fibra | 0.8 g | 2.0 g |
| Açúcar | 1.5 g | 3.8 g |
| Água | 72 g | 180.0 g |
| Vitaminas e minerais | ||
| Vitamina C | 15 mg | 17% |
| Selênio | 22 µg | 40% |
| Potássio | 340 mg | 7% |
| Vitamina B12 | 1.8 µg | 75% |
| Ferro | 1 mg | 6% |
| Vitamina A | 60 mg | 6667% |
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