Tapioca — 130 kcal

Tapioca é o café da manhã e o lanche favorito do Nordeste brasileiro que conquistou o país inteiro e se tornou fenômeno nas feiras gastronômicas e redes sociais. Tudo começa com a goma de mandioca — a fécula hidratada que os povos indígenas já usavam muito antes da chegada dos portugueses. O preparo é ancestral e genial na sua simplicidade: a goma peneirada cai sobre uma frigideira quente e, em segundos, os grãos de amido se fundem numa renda translúcida e flexível, pronta para receber qualquer recheio. No Nordeste, as tapioqueiras são figuras icônicas das feiras e praias, preparando centenas de tapiocas por dia com uma destreza hipnotizante.

O que contém

Com apenas 130 kcal por 100 g (sem recheio), 0,5 g de proteína, zero gordura e 32 g de carboidratos, a tapioca é praticamente amido puro — uma tela em branco que depende do recheio para valor nutricional. O cálcio marca 15 mg, o ferro 0,5 mg e o potássio 18 mg. O manganês contribui com 0,12 mg. As fibras são mínimas: 0,9 g. O teor de água fica em 47%. A tapioca é naturalmente isenta de glúten, o que a tornou alternativa favorita para celíacos e adeptos de dietas sem glúten.

Como preparar da melhor forma

Hidrate a goma de tapioca com água e penere num peneira fina — os grãos devem ficar soltos como areia. Aqueça uma frigideira antiaderente sem óleo e espalhe uma camada fina e uniforme. Em 30 segundos os grãos se fundem; vire uma vez e recheie. Recheios clássicos nordestinos incluem queijo coalho, coco ralado com leite condensado, carne-seca desfiada e manteiga de garrafa. Para versões mais nutritivas, use ovo mexido, frango desfiado, queijo branco e espinafre. A goma pode ser temperada com cúrcuma para cor dourada ou carvão ativado para versão escura. O segredo é a frigideira na temperatura certa: quente o suficiente para fundir os grãos, sem queimar.