Bacalhau à Brás — 170 kcal

Bacalhau à Brás é o presente de Portugal ao conforto rápido na cozinha — uma mexida dourada de bacalhau desfiado, batata palha e ovos mal passados que consegue ser ao mesmo tempo rústica e elegante. Batizado em homenagem a um taberneiro lisboeta do Bairro Alto no século XIX, o prato se tornou obrigatório no Natal e na Páscoa das famílias luso-brasileiras, um daqueles pratos que trazem a mesa inteira para perto e despertam memórias de infância em cada garfada. Portugal tem mais de mil receitas de bacalhau — uma para cada dia do ano e sobra — mas o à Brás é, disparado, o mais popular no dia a dia.

O que contém

Com 170 kcal por 100 g, 14 g de proteína, 10 g de gordura e 6 g de carboidratos, é surpreendentemente equilibrado. O sódio é o ponto de atenção: 520 mg (~23% VDR), herança inevitável do bacalhau salgado mesmo após a dessalga. A vitamina B12 é generosa: 2,1 mcg (~88% VDR), vinda do bacalhau e dos ovos. O selênio marca 28 mcg (~51% VDR), excepcional para saúde tireoidiana. O fósforo atinge 180 mg, a vitamina D 1,8 mcg (~12% VDR) e o potássio 290 mg (~8% VDR). As fibras ficam em 0,6 g, vindas da cebola.

Como preparar da melhor forma

Dessalgue o bacalhau em água fria por 48 horas, trocando a água a cada 8 horas — pressa na dessalga resulta em prato salgado demais. Desfie em lascas com os dedos, nunca com faca. Frite a batata palha em azeite até dourar e crocante, reserve. Refogue cebola fatiada fina em azeite até murchar, adicione o bacalhau e aqueça sem cozinhar demais. Junte os ovos levemente batidos e mexa em fogo baixo sem deixar coalhar completamente — devem ficar cremosos. Misture a batata palha no último momento para manter a crocância. Finalize com azeitonas pretas e salsinha picada.