La noix est le fruit du noyer, arbre majestueux cultivé en France depuis l'époque romaine — le Périgord et le Dauphiné produisent des noix AOP parmi les meilleures du monde. À 654 kcal pour 100 g, avec 15,2 g de protéines, 65,2 g de lipides et 13,7 g de glucides dont 6,7 g de fibres, c'est l'oléagineux le plus calorique mais aussi l'un des plus riches en oméga-3 végétaux (acide alpha-linolénique). La forme du cerneau, qui évoque un cerveau, n'est pas un hasard mnémotechnique : les noix sont réellement bénéfiques pour la fonction cognitive.
Le manganèse (3,41 mg, ~148 % AJR) domine le profil, essentiel aux enzymes antioxydantes. Le cuivre (1,59 mg, ~177 % AJR) dépasse largement les besoins quotidiens. Le magnésium (158 mg, ~40 % AJR) favorise la relaxation musculaire et nerveuse. Le phosphore (346 mg, ~49 % AJR) et le potassium (441 mg, ~13 % AJR) soutiennent les os et le cœur. Le zinc (3,09 mg, ~28 % AJR) renforce l'immunité. Le fer (2,91 mg, ~16 % AJR) contribue au transport de l'oxygène. Les folates (98 µg, ~25 % AJR) sont importants pour les femmes enceintes. La vitamine B6 (0,537 mg, ~38 % AJR) intervient dans le métabolisme des neurotransmetteurs. La thiamine (0,341 mg, ~28 % AJR) soutient le système nerveux.
Les noix se dégustent fraîches en automne — cassez-les à la main pour le plaisir du geste — ou sèches toute l'année. En salade, elles apportent du croquant : noix, roquefort, poire et mâche forment un quatuor classique de la cuisine française. Torréfiées légèrement, elles subliment un gâteau aux noix du Périgord. L'huile de noix du Dauphiné, pressée à froid, est un trésor pour les vinaigrettes — ne la chauffez jamais. En pesto alternatif, mixez noix, persil, ail et parmesan pour une sauce verte originale. Conservez-les au réfrigérateur pour éviter le rancissement.
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion |
|---|---|---|
| Calories | 654 kcal | 183 kcal |
| Protéines | 15.2 g | 4.3 g |
| Lipides | 65.2 g | 18.3 g |
| Glucides | 13.7 g | 3.8 g |
| Fibres | 6.7 g | 1.9 g |
| Sucres | 2.6 g | 0.7 g |
| Eau | 4.1 g | 1.1 g |
| Vitamines et minéraux | ||
| Magnésium | 158 mg | 38% |
| Phosphore | 346 mg | 28% |
| Potassium | 441 mg | 9% |
| Zinc | 3.09 mg | 28% |
| Cuivre | 1.59 mg | 177% |
| Manganèse | 3.41 mg | 148% |
| Fer | 2.91 mg | 16% |
| Vitamine B6 | 0.537 mg | 32% |
| Folates | 98 µg | 25% |
| Thiamine (B1) | 0.341 mg | 28% |
| Vitamine E | 0.7 mg | 5% |
| Portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 654 kcal | 15.2 g | 65.2 g | 13.7 g |
| 1 oz (28 g) (28 g) | 183 kcal | 4.3 g | 18.3 g | 3.8 g |
| 1 tasse en moitiés (100 g) | 654 kcal | 15.2 g | 65.2 g | 13.7 g |
| Poignée (30 g) | 196 kcal | 4.6 g | 19.6 g | 4.1 g |
| Aliment | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| Noix | 654 kcal | 15.2 g | 65.2 g | 13.7 g |
| Graines de chia | 486 kcal | 16.5 g | 30.7 g | 42.1 g |
| Graines de lin | 534 kcal | 18.3 g | 42.2 g | 28.9 g |
| Noix de cajou | 553 kcal | 18.2 g | 43.9 g | 30.2 g |
| Pistaches | 560 kcal | 20.2 g | 45.3 g | 27.2 g |
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