Originaire des montagnes du Caucase, le kéfir est une boisson lactée fermentée contenant jusqu'à 61 souches différentes de bactéries et de levures. Il apporte du calcium et des probiotiques sous forme liquide et acidulée.
Protéines 21%
Lipides 50%
Glucides 29%
Valeurs nutritionnelles
| Nutriment |
Pour 100 g |
Par portion |
| Calories | 63 kcal | 153 kcal |
| Protéines | 3.3 g | 8.0 g |
| Lipides | 3.5 g | 8.5 g |
| Glucides | 4.7 g | 11.4 g |
| Fibres | 0 g | 0.0 g |
| Sucres | 4.6 g | 11.2 g |
| Eau | 87.5 g | 212.6 g |
| Vitamines et minéraux |
| Calcium | 120 mg | 9% |
| Phosphore | 100 mg | 8% |
| Potassium | 164 mg | 3% |
| Sodium | 40 mg | 2% |
| Magnésium | 12 mg | 3% |
| Zinc | 0.46 mg | 4% |
| Vitamine B12 | 0.29 µg | 12% |
| Riboflavine (B2) | 0.17 mg | 13% |
| Vitamine D | 1 µg | 5% |
| Sélénium | 3.6 µg | 7% |
| Cholestérol | 6 mg | 2% |
Source : USDA FoodData Central
Calories similaires dans d'autres catégories
Utilisez notre calculateur de calories pour déterminer vos besoins caloriques quotidiens.
Kéfir contient-il du lactose ?
La plupart des produits laitiers contiennent du lactose, mais la quantité varie considérablement. Les fromages à pâte dure et le yaourt en contiennent moins grâce à l'affinage ou à la fermentation. Si vous êtes intolérant au lactose, vérifiez la teneur en glucides — Kéfir contient 4.7 g de glucides pour 100 g, lactose compris.
Le calcium de Kéfir est-il bien absorbé par l'organisme ?
Les produits laitiers comme Kéfir ont l'un des meilleurs taux de biodisponibilité du calcium — environ 30 à 35 % d'absorption. La combinaison naturelle de protéines, phosphore et vitamine D dans les produits laitiers favorise l'absorption du calcium. Consultez le tableau des micronutriments ci-dessus pour la teneur exacte en calcium.
Comment la teneur en lipides de Kéfir se compare-t-elle à d'autres produits laitiers ?
Kéfir contient 3.5 g de lipides pour 100 g. À titre de comparaison, le lait entier en contient environ 3,3 g, le cheddar environ 33 g et le yaourt grec environ 5 g pour 100 g. Les versions allégées ou écrémées réduisent significativement les lipides tout en préservant la majeure partie des protéines (3.3 g/100 g).
Kéfir contient-il des probiotiques ?
Les produits laitiers fermentés comme le yaourt, le kéfir et certains fromages à pâte molle contiennent des cultures probiotiques vivantes bénéfiques pour la flore intestinale. Tous les produits laitiers ne sont pas fermentés, vérifiez donc la mention « cultures vivantes actives » sur l'étiquette. Kéfir non fermenté apporte néanmoins 3.3 g de protéines et d'autres nutriments pour 100 g.
Les protéines de Kéfir sont-elles de haute qualité ?
Les protéines laitières comptent parmi les sources de protéines de la plus haute qualité, avec un score DIAAS quasi parfait (Digestible Indispensable Amino Acid Score). Kéfir apporte 3.3 g pour 100 g et contient tous les acides aminés essentiels, dont la leucine, clé de la synthèse musculaire.
