Le cabillaud est le poisson blanc classique — doux, feuilleté et extrêmement maigre avec seulement 0,7 gramme de lipides aux 100 g. Il a nourri les communautés de pêcheurs de l'Atlantique Nord pendant des siècles et constitue la base traditionnelle du fish and chips.
Protéines 92%
Lipides 8%
Glucides 0%
Valeurs nutritionnelles
| Nutriment |
Pour 100 g |
Par portion |
| Calories | 82 kcal | 148 kcal |
| Protéines | 17.8 g | 32.0 g |
| Lipides | 0.7 g | 1.3 g |
| Glucides | 0 g | 0.0 g |
| Fibres | 0 g | 0.0 g |
| Sucres | 0 g | 0.0 g |
| Eau | 81.2 g | 146.2 g |
| Vitamines et minéraux |
| Vitamine B12 | 0.91 µg | 38% |
| Niacine (B3) | 2.06 mg | 13% |
| Vitamine B6 | 0.25 mg | 15% |
| Riboflavine (B2) | 0.06 mg | 5% |
| Acide pantothénique (B5) | 0.15 mg | 3% |
| Sélénium | 33.1 µg | 60% |
| Phosphore | 203 mg | 16% |
| Potassium | 244 mg | 5% |
| Magnésium | 32 mg | 8% |
| Zinc | 0.45 mg | 4% |
| Fer | 0.38 mg | 2% |
| Cholestérol | 43 mg | 14% |
Source : USDA FoodData Central
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Cabillaud est-il une bonne source d'oméga-3 ?
Les poissons gras comme le saumon, le maquereau et les sardines comptent parmi les sources alimentaires les plus riches en oméga-3 (EPA et DHA). Cabillaud contient 0.7 g de lipides totaux pour 100 g ; les poissons plus gras fournissent généralement 1 à 2 g d'oméga-3 par portion. Consultez le tableau des micronutriments ci-dessus pour plus de détails.
Faut-il s'inquiéter du mercure dans Cabillaud ?
Les niveaux de mercure varient selon l'espèce. Les grands poissons prédateurs (espadon, thazard, requin) accumulent davantage de mercure, tandis que les espèces plus petites comme le saumon, les sardines et le tilapia en contiennent peu. La plupart des adultes peuvent consommer 2 à 3 portions de poisson à faible teneur en mercure par semaine en toute sécurité.
Le Cabillaud frais est-il meilleur qu'en conserve ?
Cabillaud en conserve et frais sont nutritionnellement similaires — la mise en conserve préserve efficacement les protéines (17.8 g/100 g) et les oméga-3. Le poisson en conserve peut être plus riche en sodium, privilégiez donc les versions à teneur réduite en sel. Il est aussi plus abordable et se conserve plus longtemps.
Quel est le mode de cuisson le plus sain pour Cabillaud ?
La cuisson au four, au gril, à la vapeur et le pochage sont les méthodes les plus saines — elles maintiennent l'apport calorique proche de la valeur crue de 82 kcal/100 g sans ajouter de matières grasses. Évitez la friture, qui peut plus que doubler l'apport calorique.
Quelle quantité de protéines Cabillaud apporte-t-il ?
Cabillaud apporte 17.8 g de protéines pour 100 g, ce qui en fait l'une des sources de protéines de la plus haute qualité. Les protéines de poisson sont facilement digestibles et contiennent tous les acides aminés essentiels. Un seul filet couvre une part importante de vos besoins quotidiens en protéines.
