Laugenbrezel — 290 kcal

Die Laugenbrezel ist das ikonischste Gebäck Süddeutschlands und ein Symbol bayerischer Backkunst, das weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt ist. Ihr Geheimnis liegt im Bad in Natronlauge, das der Oberfläche die charakteristische mahagonibraune Farbe und den unverwechselbaren, leicht malzigen Geschmack verleiht. Der Teig aus Weizenmehl, Butter, Malz und Hefe wird zu den typischen verschlungenen Armen geformt, in Natronlauge getaucht und mit grobem Salz bestreut, bevor er im heißen Ofen goldbraun gebacken wird. Pro 100 g enthält die Laugenbrezel 290 kcal, 8,5 g Protein, nur 3,8 g Fett und 53 g Kohlenhydrate — sie ist damit ein typischer Energielieferant aus Stärke. Eine Standard-Brezel wiegt etwa 85 g und hat rund 247 kcal, eine große Brezel kommt auf 120 g und damit 348 kcal. Bemerkenswert ist der hohe Natriumgehalt von 820 mg pro 100 g, bedingt durch die Lauge und das grobe Salz — bei salzarmer Ernährung sollte man das berücksichtigen. Die 1,5 mg Eisen und 25 mg Calcium sind ein netter Bonus. Auf dem Oktoberfest, in Biergärten und bei jedem bayerischen Frühstück ist die Brezel unverzichtbar: aufgeschnitten mit einer dicken Schicht Butter als Butterbrezel, neben Weißwürsten und süßem Senf, oder einfach pur zum Bier. Wer kalorienbewusst genießen möchte, wählt die kleinere Variante (85 g) ohne Butter — das spart erheblich Fett und Kalorien, während der volle Geschmack erhalten bleibt. Die perfekte Brezel hat eine knusprig-dunkle Außenseite und ein weiches, fluffiges Inneres mit dem typischen Laugengeschmack, der süchtig macht.