Königsberger Klopse — 122 kcal

Königsberger Klopse sind die Fleischbällchen, die die Erinnerung an eine Stadt tragen, die ihren deutschen Namen nicht mehr führt — Königsberg, heute Kaliningrad in Russland. Diese zarten Hackfleischbällchen aus Kalb, pochiert in einer cremig-säuerlichen Kapernsauce, sind eines der elegantesten und unterschätztesten Gerichte der deutschen Küche. Mit nur 122 kcal pro 100 g, 8,5 g Eiweiß, 7 g Fett und 6 g Kohlenhydraten sind sie überraschend leicht.

Was steckt drin

Zink (1,5 mg) stärkt das Immunsystem. Eisen (1,2 mg) fördert die Blutbildung. Phosphor (100 mg) stärkt die Knochen. Kalium (180 mg) reguliert den Blutdruck. Das Kalbfleisch liefert hochwertiges, gut verdauliches Eiweiß. Die Kapern in der Sauce bringen Quercetin und Rutin ein — Flavonoide mit entzündungshemmender Wirkung. Die Sardellen steuern Omega-3-Fettsäuren und Calcium bei. Achtung: Der Natriumgehalt ist mit 580 mg durch die Kapern und die Würzung erheblich.

So gelingt es

Für die Klopse: 500 g Kalbshack, 1 eingeweichtes Brötchen, 1 Ei, 1 gehackte Zwiebel, 2 gehackte Sardellenfilets, Salz, Pfeffer und abgeriebene Zitronenschale mischen und zu tischtennisballgroßen Kugeln formen. In siedender (nicht kochender) Brühe 15 Minuten pochieren — die Klopse sollen sanft ziehen, nicht wild kochen, sonst fallen sie auseinander. Für die Sauce: 40 g Butter schmelzen, 40 g Mehl einrühren, mit 500 ml der Pochierbrühe aufgießen und glatt rühren. 3 EL Kapern, 1 Eigelb, 2 EL Sahne und Zitronensaft einrühren. Mit Salzkartoffeln servieren.