Rouladen — 165 kcal

Rouladen sind der Sonntagsbraten, auf dem deutsche Großmütter ihren Ruf aufbauen — dünne Scheiben Oberschale, bestrichen mit Senf, belegt mit Speck und Gewürzgurken, fest aufgerollt, mit Küchengarn gesichert und langsam in dunkler Soße geschmort. Mit 165 kcal pro 100 g, 18 g Eiweiß und 9 g Fett sind sie ein überraschend mageres Festessen.

Was steckt drin

Vitamin B12 (2 mcg, ca. 83 % DV) ist reichlich vorhanden und essenziell für Nervensystem und Blutbildung. Zink (4 mg, ca. 36 % DV) stärkt das Immunsystem. Eisen (2,5 mg) liegt in der Häm-Form vor. Phosphor (175 mg) stärkt die Knochen. Kalium (270 mg) reguliert den Blutdruck. Der Senf in der Füllung enthält Senfölglycoside mit antimikrobiellen Eigenschaften. Die Gewürzgurken bringen durch ihre Milchsäuregärung probiotische Kulturen ein.

So gelingt es

Dünne Scheiben Rinderoberschale (je ca. 150 g) plattieren, mit Senf bestreichen, mit Speckstreifen und Gewürzgurkenstreifen belegen, optional ein Stück Zwiebel dazu. Fest aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladenklammern fixieren. Von allen Seiten scharf anbraten, herausnehmen, Zwiebeln anrösten, mit Rotwein ablöschen und mit Brühe aufgießen. Die Rouladen zurücklegen und bei 160 °C 2 Stunden zugedeckt schmoren. Die Soße mit einem Schuss kalter Butter montieren für Glanz und Geschmeidigkeit. Klassisch mit Klößen, Rotkohl und der dunklen Soße servieren — das Sonntagsessen, an das sich jedes Kind erinnert.