Kaiserschmarrn — 215 kcal

Kaiserschmarrn — des Kaisers Pfannkuchen — verdankt seinen Namen dem österreichischen Kaiser Franz Joseph I., der diesen zerrissenen, karamellisierten Pfannkuchen angeblich so sehr liebte, dass er dauerhaft in die kaiserliche Küche aufgenommen wurde. Mit 215 kcal pro 100 g, 7 g Eiweiß, 8,5 g Fett und 28 g Kohlenhydraten ist er ein süßes Hauptgericht, das in bayerischen und österreichischen Berghütten als vollwertige Mahlzeit gilt.

Was steckt drin

Calcium (80 mg) aus den Eiern und der Milch stärkt die Knochen. Eisen (1 mg) fördert die Blutbildung. Phosphor (120 mg) verstärkt die Calciumwirkung. Kalium (140 mg) reguliert den Flüssigkeitshaushalt. Die Eier liefern hochwertiges Eiweiß mit allen essenziellen Aminosäuren, Vitamin D und Riboflavin. Die Milch bringt Calcium und B-Vitamine ein. Der moderate Zuckergehalt lässt sich durch weniger Puderzucker beim Servieren reduzieren.

So gelingt es

Für den Teig: 4 Eigelb mit 200 ml Milch, 150 g Mehl und 1 Prise Salz glatt rühren. 4 Eiweiß mit 2 EL Zucker steif schlagen und vorsichtig unterheben — der Eischnee macht den Schmarrn fluffig. In einer großen Pfanne mit Butter bei mittlerer Hitze stocken lassen, dann mit zwei Gabeln in unregelmäßige Stücke zerreißen. Puderzucker darüber streuen und weiterbraten, bis die Stücke karamellisiert und goldbraun sind. Mit Zwetschgenröster (Pflaumenmus) oder Apfelkompott servieren. Kaiserschmarrn muss sofort serviert werden — er fällt schnell zusammen.