Schinken ist ein mageres gepökeltes Fleisch, das eine beträchtliche Menge an Thiamin und Selen pro Portion liefert. Sein hoher Natriumgehalt macht ihn eher zu einem Geschmakzakzent als zu einer Hauptproteinquelle.
Eiweiß 61%
Fett 35%
Kohlenhydrate 4%
Nährwertangaben
| Nährstoff |
Pro 100 g |
Pro Portion |
| Kalorien | 145 kcal | 41 kcal |
| Eiweiß | 21.6 g | 6.0 g |
| Fett | 5.5 g | 1.5 g |
| Kohlenhydrate | 1.5 g | 0.4 g |
| Ballaststoffe | 0 g | 0.0 g |
| Zucker | 0 g | 0.0 g |
| Wasser | 70.9 g | 19.9 g |
| Vitamine & Mineralstoffe |
| Thiamin (B1) | 0.62 mg | 52% |
| Niacin (B3) | 4.27 mg | 27% |
| Vitamin B6 | 0.35 mg | 21% |
| Vitamin B12 | 0.64 µg | 27% |
| Riboflavin (B2) | 0.22 mg | 17% |
| Pantothensäure (B5) | 0.42 mg | 8% |
| Selen | 23.3 µg | 42% |
| Phosphor | 224 mg | 18% |
| Kalium | 287 mg | 6% |
| Natrium | 1203 mg | 52% |
| Zink | 2.2 mg | 20% |
| Eisen | 1.13 mg | 6% |
| Magnesium | 18 mg | 4% |
| Cholesterin | 53 mg | 18% |
Quelle: USDA FoodData Central
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Wie schneidet das Protein in Schinken im Vergleich zu anderem Fleisch ab?
Schinken liefert 21.6 g Protein pro 100 g, vergleichbar mit den meisten anderen Fleischsorten. Hähnchenbrust bietet typischerweise 31 g, Rindfleisch etwa 26 g und Schweinefleisch ungefähr 27 g pro 100 g. Der Proteingehalt kann je nach Teilstück und Zubereitung variieren.
Ist Schinken mager oder fettreich?
Mit 5.5 g Fett pro 100 g können Sie einschätzen, wo Schinken auf der Skala von mager bis fett liegt. Stücke mit unter 10 g Fett pro 100 g gelten allgemein als mager. Sichtbares Fett abschneiden und Grillen oder Backen statt Braten reduziert den Fettgehalt zusätzlich.
Welche sichere Kerntemperatur gilt für Schinken?
Lebensmittelsicherheitsrichtlinien empfehlen, Geflügel auf 74 °C, Hackfleisch auf 71 °C und ganze Stücke von Rind, Schwein oder Lamm auf mindestens 63 °C mit 3 Minuten Ruhezeit zu garen. Verwenden Sie stets ein Fleischthermometer zur Kontrolle.
Wie lange kann ich Schinken im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren?
Rohes Schinken hält sich 1–2 Tage im Kühlschrank (0–4 °C) und bis zu 4–12 Monate im Gefrierschrank (-18 °C), je nach Teilstück. Gekochte Reste sind 3–4 Tage gekühlt haltbar. Fest einwickeln oder luftdichte Behälter verwenden, um Gefrierbrand zu vermeiden.
Was sind die wichtigsten Nährwertvorteile von Schinken?
Neben 21.6 g Protein ist Schinken eine Quelle für gut verwertbares Eisen, Zink und B-Vitamine — insbesondere B12, das fast ausschließlich in tierischen Produkten vorkommt. Eine 100-g-Portion liefert 145 kcal zusammen mit diesen essentiellen Mikronährstoffen.
