Brokkoli, ein Kreuzblütlergemüse, ist für seinen Sulforaphan-Gehalt bekannt und liefert pro Kalorie mehr Protein als die meisten Gemüsesorten. Eine Tasse gehackter Brokkoli deckt über 100 % des täglichen Bedarfs an Vitamin C und K.
Eiweiß 27%
Fett 9%
Kohlenhydrate 64%
Nährwertangaben
| Nährstoff |
Pro 100 g |
Pro Portion |
| Kalorien | 34 kcal | 31 kcal |
| Eiweiß | 2.8 g | 2.5 g |
| Fett | 0.4 g | 0.4 g |
| Kohlenhydrate | 6.6 g | 6.0 g |
| Ballaststoffe | 2.6 g | 2.4 g |
| Zucker | 1.7 g | 1.5 g |
| Wasser | 89.3 g | 81.3 g |
| Vitamine & Mineralstoffe |
| Vitamin C | 89.2 mg | 99% |
| Vitamin K | 101.6 µg | 85% |
| Vitamin A | 0.031 mg | 3% |
| Vitamin E | 0.78 mg | 5% |
| Vitamin B6 | 0.175 mg | 10% |
| Folsäure | 63 µg | 16% |
| Kalium | 316 mg | 7% |
| Mangan | 0.21 mg | 9% |
| Phosphor | 66 mg | 5% |
Quelle: USDA FoodData Central
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Reduziert das Kochen den Nährwert von Brokkoli?
Kochen kann hitzeempfindliche Vitamine wie Vitamin C verringern, erhöht aber die Bioverfügbarkeit anderer Nährstoffe wie Lycopin und Beta-Carotin. Dämpfen oder Mikrowellen-Garen von Brokkoli bewahrt die meisten Nährstoffe. Der Kaloriengehalt (34 kcal/100 g) bleibt praktisch unverändert.
Wie viele Ballaststoffe hat Brokkoli?
Brokkoli liefert 2.6 g Ballaststoffe pro 100 g. Ballaststoffe unterstützen die Verdauung, helfen den Blutzucker zu regulieren und tragen zum Sättigungsgefühl bei — und das alles bei nur 34 kcal pro 100 g.
Welche Antioxidantien enthält Brokkoli?
Gemüse wie Brokkoli enthält eine Reihe von Antioxidantien, darunter Polyphenole, Carotinoide und Flavonoide. Diese Verbindungen schützen Zellen vor oxidativem Stress. Das genaue Antioxidantienprofil hängt von Farbe und Sorte des Gemüses ab.
Ist es besser, Brokkoli roh oder gekocht zu essen?
Sowohl roher als auch gekochter Brokkoli hat Vorteile. Roh bleiben Vitamin C und bestimmte Enzyme erhalten, während das Kochen Zellwände aufbricht und die Mineralstoffaufnahme verbessern kann. Für das Beste aus beiden Welten probieren Sie Brokkoli in verschiedenen Zubereitungen.
Wie lagere ich Brokkoli, damit es frisch bleibt?
Lagern Sie Brokkoli im Gemüsefach des Kühlschranks, ungewaschen, in einem locker verschlossenen Beutel, um die Feuchtigkeit zu erhalten, ohne Staunässe zu verursachen. Die meisten Gemüsesorten bleiben so 5–7 Tage frisch. Schneiden Sie es erst kurz vor dem Verzehr, da Schnittflächen schneller Nährstoffe verlieren.
