Boller i Karry — 130 kcal

Boller i karry er en af Danmarks mest elskede hverdagsretter — bløde, dampende kødboller i en mild, cremet karrysauce, serveret over kogte ris. Med 130 kcal per 100 g, 8 g protein, 7 g fedt og 8 g kulhydrater er det en moderat, velbalanceret ret, der kombinerer skandinavisk blidhed med eksotisk krydderi i en perfekt dansk fusion. Retten dukkede op i danske køkkener i 1930'erne, da karry blev tilgængeligt for almen handel, og har siden været et fast inventar i den danske ugemenu.

Hvad indeholder det

Kødbollerene (typisk svinekød eller en blanding) leverer protein, B-vitaminer, zink og jern. Karrypulver indeholder curcumin fra gurkemeje — en af de mest studerede antiinflammatoriske forbindelser i naturen — samt koriander, spidskommen og sort peber (piperinens synergistiske effekt øger curcuminoptagelsen med op til 2000 %). Fløden i saucen tilfører calcium og vitamin A. Løg bidrager med quercetin, og ris giver vedvarende kulhydratenergi. Saucens mælkefedt forbedrer absorptionen af curcumins fedtopløselige forbindelser.

Sådan lykkes det

Kødboller: bland 500 g hakket svinekød med 1 æg, 2 spsk mel, salt, peber og lidt revet løg. Form små boller med fugtige hænder og pochér i let simmerende bouillon i 8–10 minutter. Sauce: sautér løg i smør, tilsæt 2 spsk karry og steg i 1 minut (aldrig længere — brændt karry er bitter). Pisk mel i, tilsæt bouillon og fløde gradvist under piskning. Lad simre i 10 minutter og tilsæt bollerne. Tilsæt et halvt æble revet groft og et strejf fløde til sidst for sødme og blødhed. Server over dampende hvide ris med mango chutney ved siden af. Retten smager endnu bedre næste dag.