西葫芦 — 17 kcal

西葫芦是一种轻盈清爽的蔬菜，每100克仅17 kcal，在所有常见蔬菜中热量排名极低，是严格控制热量摄入者的「无负担」之选。碳水化合物3.1 g，糖2.5 g带来温和甜味，膳食纤维1 g（约占每日推荐摄入量的4%），蛋白质1.2 g，脂肪0.3 g，水分高达94.8%——对于控制体重和维持水分平衡都非常友好。

营养成分

维生素C 17.9 mg（约占每日推荐摄入量的20%）支持免疫功能和皮肤胶原蛋白合成。维生素B6 0.163 mg（约占每日推荐摄入量的10%）参与神经递质合成和超过100种酶促反应。维生素K 4.3 µg（约占每日推荐摄入量的4%）辅助凝血调节。叶酸24 µg（约占每日推荐摄入量的6%）对细胞分裂和DNA修复不可或缺，孕期尤为重要。钾261 mg（约占每日推荐摄入量的7%）维护心血管功能和肌肉正常收缩。锰0.177 mg（约占每日推荐摄入量的8%）支持抗氧化酶活性和骨骼健康。西葫芦皮中含有比果肉更多的纤维和植物营养素，建议保留外皮食用以最大化营养摄取。

美味吃法

西葫芦在中国北方也叫「角瓜」或「茭瓜」，是家常菜的常见食材。西葫芦炒鸡蛋是最简单的做法——清淡鲜嫩、老少皆宜，几分钟就能上桌；西葫芦馅饺子与虾仁搭配鲜香可口，是北方饺子馆的常见品种；切片加入烤蔬菜拼盘营养均衡、色彩丰富。西式做法中，用螺旋切割器将西葫芦切成面条状替代意面，是低碳饮食圈的热门选择。西葫芦还可以切厚片烧烤、加入炖菜或打成浓汤。其清淡温和的口感几乎与任何调味料和食材都能和谐搭配，无论中餐西餐都游刃有余，是厨房中最百搭、最容易驾驭的蔬菜之一。