番茄 — 18 kcal

番茄是中国家庭厨房中出镜率最高的食材之一，西红柿炒蛋更是当之无愧的国民级家常菜，几乎每个人学做饭都从它开始。每100克仅含18 kcal，水分高达94.5%，是最具补水效果的食物之一。碳水化合物仅3.9 g，其中糖2.6 g带来怡人酸甜口感，膳食纤维1.2 g（约占每日推荐摄入量的5%），蛋白质0.9 g，脂肪0.2 g——热量极低却滋味丰富，是减脂期间难得的「味觉享受型」食材。

营养成分

番茄的明星成分是番茄红素——赋予其鲜红色泽的类胡萝卜素色素，是自然界中最强效的抗氧化剂之一，大量流行病学研究表明其与降低心血管疾病和前列腺癌风险密切相关。维生素C 13.7 mg（约占每日推荐摄入量的15%）增强免疫防御并促进胶原蛋白生成，有利于皮肤弹性。维生素A 42 µg RAE（约占每日推荐摄入量的5%）保护视力和皮肤健康。维生素K 7.9 µg（约占每日推荐摄入量的7%）有助于凝血和骨代谢。钾237 mg（约占每日推荐摄入量的7%）帮助调节血压和维持体液平衡。锰0.114 mg（约占每日推荐摄入量的5%）和铜0.059 mg（约占每日推荐摄入量的7%）在抗氧化通路中充当重要的酶辅因子。

美味吃法

值得注意的是，加热烹饪反而能提高番茄红素的生物利用度——番茄酱和番茄膏是该化合物最丰富的膳食来源，搭配少许油脂效果更佳。在中式料理中，番茄炒蛋酸甜下饭，是很多人学会的第一道菜；番茄蛋花汤鲜美暖胃、做法简便；番茄牛腩浓郁醇厚适合冬日进补；凉拌番茄撒白糖是夏日经典解暑甜品。番茄也是火锅汤底的绝佳选择，酸鲜开胃；用来做酱汁拌面更是一绝。无论生吃还是熟食，番茄都能为餐桌带来鲜亮色彩和出色营养。