甜椒 — 31 kcal

甜椒是色彩最缤纷的蔬菜之一，红黄绿三色点缀餐盘，赏心悦目之余更是维生素C含量最高的常见食物。每100克仅31 kcal，碳水化合物6 g，其中4.2 g天然糖带来清甜爽口的风味，膳食纤维2.1 g（约占每日推荐摄入量的8%），蛋白质1 g，脂肪0.3 g，水分92.2%，是低卡高营养的理想蔬菜。

营养成分

维生素C以127.7 mg（约占每日推荐摄入量的142%）高居榜首——一个红甜椒就能提供超过全天双倍需求量，远超柑橘类水果，是增强免疫力和促进胶原蛋白合成的最佳天然来源之一。维生素A 157 µg RAE（约占每日推荐摄入量的17%）保护视力和皮肤屏障完整性。维生素E 1.58 mg（约占每日推荐摄入量的11%）提供脂溶性抗氧化保护。维生素B6 0.291 mg（约占每日推荐摄入量的17%）是蔬菜中少有的高含量，参与多种氨基酸代谢反应。叶酸46 µg（约占每日推荐摄入量的12%）支持细胞分裂和DNA合成。维生素K 4.9 µg（约占每日推荐摄入量的4%）参与凝血调节。钾211 mg（约占每日推荐摄入量的6%）维护心血管功能和体液平衡。甜椒的颜色反映了不同的成熟阶段和植物营养素组成——红色最甜也最富含β-胡萝卜素和番茄红素，黄色富含叶黄素，绿色则略带苦味因尚未完全成熟。

美味吃法

在中式烹饪中，甜椒最常见的吃法是与肉类同炒，如彩椒炒牛柳色彩鲜艳又营养均衡、青椒肉丝是经典家常菜。甜椒切条生吃蘸酱保留最多维生素C；切块加入宫保鸡丁增色提味；填入肉馅烤制是中西合璧的创意做法；加入披萨和沙拉更是百搭。烹饪时大火快炒、时间不宜过长，既能保持爽脆口感又能最大限度保留热敏性维生素C。