甜菜 — 43 kcal

甜菜根是一种色泽如宝石般深红的根茎蔬菜，近年来因运动营养领域的突破性发现而备受关注。每100克含43 kcal，碳水化合物9.6 g，其中6.8 g天然糖赋予独特的泥土甜味，膳食纤维2.8 g（约占每日推荐摄入量的11%）有效促进消化，蛋白质1.6 g，脂肪仅0.2 g，水分87.6%。

营养成分

叶酸是甜菜根最突出的微量营养素，含量达109 µg（约占每日推荐摄入量的27%）——在常见蔬菜中名列前茅，对DNA合成、细胞分裂和红细胞生成至关重要，孕期女性尤应重视。钾325 mg（约占每日推荐摄入量的9%）支持血压调节和心肌功能。铁0.8 mg（约占每日推荐摄入量的4%）参与血红蛋白合成和氧气运输。镁23 mg（约占每日推荐摄入量的5%）支持肌肉和神经功能，磷40 mg（约占每日推荐摄入量的6%）参与骨骼矿化和能量代谢。锰0.329 mg（约占每日推荐摄入量的14%）在抗氧化酶系统中发挥重要作用。维生素C 4.9 mg（约占每日推荐摄入量的5%）提供基础抗氧化保护。甜菜根独特的深红色来自甜菜红素——一种强效的水溶性抗氧化色素。更值得关注的是其丰富的膳食硝酸盐，人体会将其转化为一氧化氮，扩张血管、改善血液循环，多项研究表明可显著提升运动耐力和运动表现，这也是为什么许多专业运动员将甜菜根汁列入赛前饮食计划。

美味吃法

甜菜根在中国市场虽不如西方普及，但正在被越来越多的健康饮食爱好者所接受。烤甜菜根是最能激发其甜味的做法——切块包锡纸烤至软糯，浓缩后的甜味令人惊喜。甜菜根切薄片做沙拉，配山羊奶酪和核桃是经典西式搭配。榨汁加苹果和姜是运动前的天然能量饮品。甜菜根也可以煮汤，东欧的罗宋汤就以甜菜根为主角，酸甜浓郁。需注意甜菜根的天然色素染色力极强，处理时建议戴手套。