Ghee — 876 kcal

Os pontos de fumaça variam conforme o tipo de óleo e a refinação. Óleos refinados (abacate, canola) suportam 230-270°C, enquanto as versões não refinadas (azeite extravirgem, linhaça) fumam a 160-210°C. Usar Ghee acima do seu ponto de fumaça gera compostos nocivos e sabores desagradáveis.

Ghee contém 99.5g de gordura por 100g — praticamente todas as suas calorias (876 kcal) vêm da gordura. O impacto na saúde depende do perfil lipídico: óleos ricos em gorduras monoinsaturadas e poli-insaturadas (oliva, abacate, canola) estão associados a melhor saúde cardiovascular.

Uma porção padrão de óleo de cozinha é 1 colher de sopa (cerca de 14g), fornecendo aproximadamente 123 kcal. Como os óleos são muito calóricos a 876 kcal/100g, medir com colher em vez de despejar diretamente ajuda a controlar as porções.

Guarde Ghee em local fresco e escuro, longe de calor e luz, que aceleram a oxidação. Uma garrafa de vidro escuro bem vedada é ideal. A maioria dos óleos dura de 6 a 12 meses após abertos; óleos de nozes e sementes podem se beneficiar da refrigeração para prolongar a validade.

Óleos prensados a frio são extraídos mecanicamente sem calor, preservando mais antioxidantes, sabor e cor — ideais para temperos e cozimentos em baixa temperatura. Óleos refinados passam por processamento químico ou térmico para um sabor neutro e ponto de fumaça mais alto. O teor calórico (876 kcal/100g) é semelhante para ambos.