Masło klarowane — 876 kcal

Punkty dymienia różnią się w zależności od rodzaju i stopnia rafinacji oleju. Oleje rafinowane (awokado, rzepakowy) wytrzymują 230–270°C, podczas gdy nierafinowane (extra virgin z oliwek, lniany) dymią przy 160–210°C. Używanie Masło klarowane powyżej punktu dymienia generuje szkodliwe związki i nieprzyjemny smak.

Masło klarowane zawiera 99.5g tłuszczu na 100g — praktycznie wszystkie jego kalorie (876 kcal) pochodzą z tłuszczu. Wpływ na zdrowie zależy od profilu tłuszczowego: oleje bogate w tłuszcze jednonienasycone i wielonienasycone (oliwa, awokado, rzepakowy) są powiązane z lepszym zdrowiem serca.

Standardowa porcja oleju kuchennego to 1 łyżka stołowa (około 14g), dostarczająca mniej więcej 123 kcal. Ponieważ oleje są bardzo gęste kaloryczne przy 876 kcal/100g, odmierzanie łyżką zamiast bezpośredniego nalewania pomaga kontrolować porcje.

Przechowuj Masło klarowane w chłodnym, ciemnym miejscu z dala od ciepła i światła, które przyspieszają utlenianie. Idealna jest szczelnie zamknięta butelka z ciemnego szkła. Większość olejów utrzymuje się 6–12 miesięcy po otwarciu; oleje orzechowe i z nasion mogą skorzystać z przechowywania w lodówce.

Oleje tłoczone na zimno są pozyskiwane mechanicznie bez użycia ciepła, co zachowuje więcej antyoksydantów, smaku i koloru — najlepsze do dressingów i gotowania na niskim ogniu. Oleje rafinowane przechodzą obróbkę chemiczną lub termiczną, dając neutralny smak i wyższy punkt dymienia. Kaloryczność (876 kcal/100g) jest podobna w obu przypadkach.