올리브오일 — 884 kcal

발연점은 기름의 종류와 정제도에 따라 다릅니다. 정제유(아보카도유, 카놀라유)는 230~270°C를 견디며, 비정제유(엑스트라 버진 올리브유, 아마씨유)는 160~210°C에서 연기가 납니다. 올리브오일을(를) 발연점 이상에서 사용하면 유해 화합물과 이취가 발생합니다.

올리브오일은(는) 100g당 100g의 지방을 함유하고 있으며, 칼로리(884 kcal)의 거의 전부가 지방에서 비롯됩니다. 건강에 미치는 영향은 지방 구성에 따라 달라집니다. 단일불포화지방산과 다가불포화지방산이 풍부한 기름(올리브, 아보카도, 카놀라)은 심장 건강에 도움이 되는 것으로 알려져 있습니다.

식용유의 표준 1회 제공량은 1큰술(약 14g)이며 약 124 kcal입니다. 기름은 100g당 884 kcal로 매우 칼로리가 높으므로, 직접 붓는 것보다 숟가락으로 계량하면 양을 조절하기 쉽습니다.

올리브오일은(는) 열과 빛을 피해 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오. 산화가 촉진되는 것을 방지합니다. 밀봉된 어두운 유리병이 이상적입니다. 대부분의 기름은 개봉 후 6~12개월 보관할 수 있습니다. 견과류유와 종자유는 냉장 보관하면 유통기한이 연장됩니다.

냉압착 기름은 열 없이 기계적으로 추출되어 항산화 물질, 풍미, 색상이 더 많이 보존됩니다. 드레싱과 저온 조리에 최적입니다. 정제유는 화학적 또는 열 처리를 거쳐 중성적인 맛과 높은 발연점을 갖습니다. 칼로리(100g당 884 kcal)는 둘 다 비슷합니다.