기 — 876 kcal

기(Ghee)는 버터를 천천히 가열하여 수분과 유단백질을 제거한 정제 버터로, 인도 아유르베다 의학에서 수천 년간 '황금 약재'로 여겨져온 식품입니다. 100g당 876kcal이며, 지방 99.5g으로 거의 순수한 지방 식품입니다. 유당과 카제인이 제거되어 유제품 불내증이 있는 사람도 일반적으로 섭취할 수 있습니다. 발연점이 약 250°C로 매우 높아 고온 조리에서도 안정적이며, 버터처럼 까맣게 타거나 쉽게 연기가 나지 않습니다. 버터 특유의 고소하고 깊은 향이 농축되어 소량만으로도 요리 풍미를 크게 높이며, 상온에서 장기 보관이 가능하다는 실용적인 장점도 있습니다.

포함된 영양소

기의 가장 중요한 영양소는 지용성 비타민입니다. 비타민A 0.824mg은 시력, 면역 기능, 세포 성장에 필수적이며 DRV의 약 92%를 제공합니다. 비타민D 1.2µg은 칼슘 흡수와 면역 조절에 관여하고, 비타민E 2.8mg은 세포 보호에 기여합니다. 비타민K 8.6µg은 혈액 응고와 뼈 건강을 지원합니다. 콜레스테롤은 256mg으로 적지 않지만, 기에 함유된 공액리놀레산(CLA)과 부티르산은 장 건강 개선, 항염 효과, 지방 연소 촉진에 도움이 된다는 연구가 있습니다. 초지 방목 소에서 만든 기는 CLA 함량이 더 높아 건강 효과가 뛰어납니다.

맛있게 먹는 법

기는 인도 요리의 필수 재료로, 달(렌틸콩 요리)이나 카레의 마무리에 한 숟가락 넣으면 풍미가 깊어집니다. 한국 요리에서는 계란 프라이를 구울 때 버터 대신 기를 사용하면 더 고소하고 담백한 맛이 납니다. 밥 위에 기를 녹여 간장과 함께 먹는 인도식 기밥은 의외로 한국인 입맛에도 잘 맞습니다. 떡볶이나 불고기 양념에 소량 넣으면 깊은 버터향을 더할 수 있고, 구운 채소 위에 녹여 마무리하면 풍미가 살아납니다. 팬에 마늘을 기로 볶으면 마늘향이 기름에 스며들어 훌륭한 소스가 됩니다. 상온 보관이 가능하지만, 오염 없이 깨끗한 숟가락을 사용하면 수개월간 신선함을 유지할 수 있습니다.