パルメザン — 431 kcal

ほとんどの乳製品には乳糖が含まれていますが、その量は製品によって大きく異なります。ハードチーズやヨーグルトは熟成や発酵により乳糖が少なくなっています。乳糖不耐症の方は炭水化物含有量を確認してください。パルメザンは100gあたり4.1gの炭水化物を含み、これに乳糖が含まれます。

パルメザンのような乳製品はカルシウムの生体利用率が最も高く、約30〜35%が吸収されます。乳製品に含まれるたんぱく質、リン、ビタミンDの組み合わせがカルシウムの吸収を促進します。正確なカルシウム含有量は上記の微量栄養素の表をご確認ください。

パルメザンは100gあたり28.6gの脂質を含みます。参考として、全脂牛乳は約3.3g、チェダーチーズは約33g、ギリシャヨーグルトは約5g（いずれも100gあたり）です。低脂肪やスキムタイプはたんぱく質（100gあたり38.5g）の大部分を保ちながら脂質を大幅に減らせます。

ヨーグルト、ケフィア、一部のソフトチーズなどの発酵乳製品には腸の健康を支える生きたプロバイオティクス菌が含まれています。すべての乳製品が発酵しているわけではないので、ラベルで「生きた活性菌」を確認してください。発酵していないパルメザンでも100gあたり38.5gのたんぱく質やその他の栄養素を摂取できます。

乳たんぱく質はDIAAS（消化性必須アミノ酸スコア）でほぼ満点の最高品質のたんぱく源とされています。パルメザンは100gあたり38.5gのたんぱく質を含み、筋肉合成に重要なロイシンを含むすべての必須アミノ酸を供給します。