Protagonista di piatti dalla moussaka alla baba ganoush, la melanzana è povera di calorie e ricca di fibre con una consistenza carnosa. La sua buccia viola contiene nasunina, un'antocianina che protegge le membrane cellulari.
Proteine 14%
Grassi 6%
Carboidrati 80%
Valori nutrizionali
| Nutriente |
Per 100 g |
Per porzione |
| Calorie | 25 kcal | 21 kcal |
| Proteine | 1 g | 0.8 g |
| Grassi | 0.2 g | 0.2 g |
| Carboidrati | 5.9 g | 4.8 g |
| Fibre | 3 g | 2.5 g |
| Zuccheri | 3.5 g | 2.9 g |
| Acqua | 92.3 g | 75.7 g |
| Vitamine e minerali |
| Vitamina C | 2.2 mg | 2% |
| Vitamina K | 3.5 µg | 3% |
| Manganese | 0.232 mg | 10% |
| Folati | 22 µg | 6% |
| Potassio | 229 mg | 5% |
Fonte: USDA FoodData Central
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La cottura di Melanzana riduce il valore nutrizionale?
La cottura può ridurre le vitamine sensibili al calore come la vitamina C, ma aumenta la biodisponibilità di altri nutrienti come il licopene e il beta-carotene. Cuocere Melanzana al vapore o al microonde preserva il maggior numero di nutrienti. Il contenuto calorico (25 kcal/100g) resta sostanzialmente invariato.
Quante fibre contiene Melanzana?
Melanzana fornisce 3g di fibre alimentari per 100g. Le fibre favoriscono la salute digestiva, aiutano a regolare la glicemia e contribuiscono al senso di sazietà, il tutto per sole 25 kcal per 100g.
Quali antiossidanti si trovano in Melanzana?
Verdure come Melanzana contengono una gamma di antiossidanti tra cui polifenoli, carotenoidi e flavonoidi. Questi composti aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo. Il profilo antiossidante specifico dipende dal colore e dalla varietà della verdura.
È meglio mangiare Melanzana crudo o cotto?
Sia Melanzana crudo che cotto hanno i loro vantaggi. Crudo preserva la vitamina C e alcuni enzimi, mentre la cottura rompe le pareti cellulari e può aumentare l'assorbimento dei minerali. Per ottenere il meglio, prova a consumare Melanzana in preparazioni diverse.
Come conservare Melanzana per mantenerlo fresco?
Conserva Melanzana nel cassetto delle verdure del frigorifero, non lavato, in un sacchetto leggermente aperto per mantenere l'umidità senza intrappolare l'eccesso di acqua. La maggior parte delle verdure resta fresca per 5-7 giorni in questo modo. Evita di tagliare finché non sei pronto all'uso, poiché le superfici tagliate perdono nutrienti più velocemente.
