אוקרושקה (מרק קר) — 47 kcal

אוקרושקה (מרק קר) הוא מנה מסורתית עם שורשים במטבח הרוסי ומזרח אירופי, שעברה מדור לדור. מנות רבות כאלה התפתחו מבישול כפרי, תוך שימוש במרכיבים מקומיים וזולים ליצירת ארוחות מזינות ומשביעות לאקלים קר.

כן — למנות רוסיות קלאסיות רבות יש גרסאות אזוריות. אוקרושקה (מרק קר) עשוי להיות מוכן אחרת במוסקבה, בסיביר או באוקראינה, עם שינויים בתבלינים, מרכיבי לוואי או שיטות בישול.

במסורת הרוסית, אוקרושקה (מרק קר) מוגש לרוב עם שמנת חמוצה, שמיר טרי או לחם כהה בצד. מנה טיפוסית מספקת כ-141 kcal. מנות רבות הן חלק ממבנה ארוחה רב-מנות הנפוץ בבישול ביתי רוסי.

צירופים מסורתיים כוללים לחם שיפון כהה, ירקות כבושים, שמנת חמוצה ועשבי תיבול טריים כמו שמיר ופטרוזיליה. לארוחה מאוזנת, שלבו אוקרושקה (מרק קר) (2.5 גרם חלבון, 6 גרם פחמימות ל-100 גרם) עם סלט קל או תוספת מותססת.

רוב המנות הרוסיות, כולל אוקרושקה (מרק קר), מתאימות לבישול ביתי עם ציוד מטבח סטנדרטי. גרסאות ביתיות מאפשרות שליטה במרכיבים, הפחתת נתרן והתאמת גודל מנות. התוצאה בדרך כלל 47 kcal ל-100 גרם, דומה למתכונים מסורתיים.