La ratatouille est l'âme de la cuisine provençale estivale. Ce ragoût de légumes du soleil — aubergines, courgettes, poivrons, tomates et oignons — mijote doucement à l'huile d'olive jusqu'à ce que chaque légume fonde tout en gardant sa personnalité. Le secret, c'est de faire revenir chaque légume séparément avant de les réunir. Avec seulement 60 kcal pour 100 g, c'est un plat d'une légèreté remarquable, gorgé de vitamines A et C. Les Provençaux la servent en accompagnement d'un poisson grillé ou simplement avec du pain frais. Préparée la veille, elle est encore meilleure réchauffée le lendemain.
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion |
|---|---|---|
| Calories | 60 kcal | 150 kcal |
| Protéines | 1.5 g | 3.8 g |
| Lipides | 3 g | 7.5 g |
| Glucides | 6 g | 15.0 g |
| Fibres | 2 g | 5.0 g |
| Sucres | 4 g | 10.0 g |
| Eau | 86 g | 215.0 g |
| Vitamines et minéraux | ||
| Vitamine C | 18 mg | 20% |
| Vitamine A | 220 mg | 24444% |
| Potassium | 280 mg | 6% |
| Vitamine K | 8 µg | 7% |
| Vitamine E | 1.2 mg | 8% |
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