Affiné au minimum 12 mois, le Parmigiano-Reggiano développe une saveur umami intense et une texture cristalline. C'est l'un des fromages les plus riches en protéines, avec 38 grammes aux 100 g.
Protéines 36%
Lipides 60%
Glucides 4%
Valeurs nutritionnelles
| Nutriment |
Pour 100 g |
Par portion |
| Calories | 431 kcal | 22 kcal |
| Protéines | 38.5 g | 1.9 g |
| Lipides | 28.6 g | 1.4 g |
| Glucides | 4.1 g | 0.2 g |
| Fibres | 0 g | 0.0 g |
| Sucres | 0.9 g | 0.0 g |
| Eau | 29.2 g | 1.5 g |
| Vitamines et minéraux |
| Calcium | 1184 mg | 91% |
| Phosphore | 694 mg | 56% |
| Sodium | 1602 mg | 70% |
| Zinc | 2.75 mg | 25% |
| Vitamine A | 0.207 mg | 23% |
| Vitamine B12 | 1.2 µg | 50% |
| Riboflavine (B2) | 0.332 mg | 26% |
| Niacine (B3) | 0.271 mg | 2% |
| Sélénium | 22.5 µg | 41% |
| Cholestérol | 68 mg | 23% |
| Magnésium | 44 mg | 10% |
| Potassium | 92 mg | 2% |
| Vitamine K | 1.7 µg | 1% |
Source : USDA FoodData Central
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Parmesan contient-il du lactose ?
La plupart des produits laitiers contiennent du lactose, mais la quantité varie considérablement. Les fromages à pâte dure et le yaourt en contiennent moins grâce à l'affinage ou à la fermentation. Si vous êtes intolérant au lactose, vérifiez la teneur en glucides — Parmesan contient 4.1 g de glucides pour 100 g, lactose compris.
Le calcium de Parmesan est-il bien absorbé par l'organisme ?
Les produits laitiers comme Parmesan ont l'un des meilleurs taux de biodisponibilité du calcium — environ 30 à 35 % d'absorption. La combinaison naturelle de protéines, phosphore et vitamine D dans les produits laitiers favorise l'absorption du calcium. Consultez le tableau des micronutriments ci-dessus pour la teneur exacte en calcium.
Comment la teneur en lipides de Parmesan se compare-t-elle à d'autres produits laitiers ?
Parmesan contient 28.6 g de lipides pour 100 g. À titre de comparaison, le lait entier en contient environ 3,3 g, le cheddar environ 33 g et le yaourt grec environ 5 g pour 100 g. Les versions allégées ou écrémées réduisent significativement les lipides tout en préservant la majeure partie des protéines (38.5 g/100 g).
Parmesan contient-il des probiotiques ?
Les produits laitiers fermentés comme le yaourt, le kéfir et certains fromages à pâte molle contiennent des cultures probiotiques vivantes bénéfiques pour la flore intestinale. Tous les produits laitiers ne sont pas fermentés, vérifiez donc la mention « cultures vivantes actives » sur l'étiquette. Parmesan non fermenté apporte néanmoins 38.5 g de protéines et d'autres nutriments pour 100 g.
Les protéines de Parmesan sont-elles de haute qualité ?
Les protéines laitières comptent parmi les sources de protéines de la plus haute qualité, avec un score DIAAS quasi parfait (Digestible Indispensable Amino Acid Score). Parmesan apporte 38.5 g pour 100 g et contient tous les acides aminés essentiels, dont la leucine, clé de la synthèse musculaire.
