Ghee — 876 kcal

Le point de fumée varie selon le type d'huile et le degré de raffinage. Les huiles raffinées (avocat, colza) supportent 230–270 °C, tandis que les variétés non raffinées (huile d'olive vierge extra, lin) fument à 160–210 °C. Utiliser Ghee au-delà de son point de fumée génère des composés nocifs et des saveurs indésirables.

Ghee contient 99.5 g de lipides pour 100 g — la quasi-totalité de ses calories (876 kcal) provient des matières grasses. L'impact sur la santé dépend du profil lipidique : les huiles riches en acides gras mono et polyinsaturés (olive, avocat, colza) sont associées à une meilleure santé cardiovasculaire.

Une portion standard d'huile de cuisson est d'1 cuillère à soupe (environ 14 g), soit environ 123 kcal. Les huiles étant très caloriques à 876 kcal/100 g, mesurer à la cuillère plutôt que verser directement aide à contrôler les portions.

Conservez Ghee dans un endroit frais et sombre, à l'abri de la chaleur et de la lumière qui accélèrent l'oxydation. Une bouteille en verre teinté bien fermée est idéale. La plupart des huiles se conservent 6 à 12 mois après ouverture ; les huiles de noix et de graines bénéficient d'une conservation au réfrigérateur.

Les huiles pressées à froid sont extraites mécaniquement sans chaleur, préservant davantage d'antioxydants, de saveur et de couleur — idéales pour les vinaigrettes et la cuisson douce. Les huiles raffinées subissent un traitement chimique ou thermique pour un goût neutre et un point de fumée plus élevé. L'apport calorique (876 kcal/100 g) est similaire pour les deux.