Le bœuf bourguignon est le grand classique du dimanche en famille, un plat qui embaume toute la maison pendant des heures. Du paleron ou du macreuse braisé lentement dans du vin rouge de Bourgogne avec des carottes, des oignons grelots, des champignons de Paris et des lardons. La viande doit être fondante à la fourchette — signe que la cuisson longue a fait son travail. Le vin doit être un vrai Bourgogne : inutile de choisir un grand cru, mais un bon Pinot noir change tout. À 120 kcal pour 100 g, c'est un plat généreux mais étonnamment raisonnable en calories, surtout servi avec des pommes vapeur.
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion |
|---|---|---|
| Calories | 120 kcal | 360 kcal |
| Protéines | 12 g | 36.0 g |
| Lipides | 5.5 g | 16.5 g |
| Glucides | 4 g | 12.0 g |
| Fibres | 0.8 g | 2.4 g |
| Sucres | 1.5 g | 4.5 g |
| Eau | 74 g | 222.0 g |
| Vitamines et minéraux | ||
| Fer | 2.8 mg | 16% |
| Zinc | 3.5 mg | 32% |
| Vitamine B12 | 1.8 µg | 75% |
| Phosphore | 150 mg | 12% |
| Niacine (B3) | 4.2 mg | 26% |
| Sélénium | 12 µg | 22% |
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