La blanquette de veau est le plat de grand-mère par excellence, celui que les Français citent en premier quand on parle de cuisine familiale. Du veau — épaule, tendron ou poitrine — poché dans un bouillon aromatique, puis nappé d'une sauce blanche liée à la crème et aux jaunes d'œufs. Les petits champignons et les oignons grelots glacés complètent le tableau. Le secret réside dans la liaison finale : hors du feu, pour que la sauce reste veloutée sans tourner. À 135 kcal pour 100 g, c'est un plat doux et digeste, servi traditionnellement avec du riz créole. Un plat sans esbroufe qui séduit par sa finesse et sa simplicité.
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion |
|---|---|---|
| Calories | 135 kcal | 405 kcal |
| Protéines | 14 g | 42.0 g |
| Lipides | 7 g | 21.0 g |
| Glucides | 4 g | 12.0 g |
| Fibres | 0.5 g | 1.5 g |
| Sucres | 1 g | 3.0 g |
| Eau | 72 g | 216.0 g |
| Vitamines et minéraux | ||
| Zinc | 3 mg | 27% |
| Vitamine B12 | 1.5 µg | 63% |
| Phosphore | 160 mg | 13% |
| Niacine (B3) | 5 mg | 31% |
| Fer | 1.5 mg | 8% |
| Sélénium | 10 µg | 18% |
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