Parmesano — 431 kcal

La mayoría de los productos lácteos contienen algo de lactosa, aunque la cantidad varía mucho. Los quesos curados y el yogur tienen menos debido al envejecimiento o la fermentación. Si eres intolerante a la lactosa, comprueba el contenido de carbohidratos — Parmesano tiene 4.1 g de carbohidratos por 100 g, lo que incluye la lactosa presente.

Productos lácteos como Parmesano tienen una de las tasas de biodisponibilidad de calcio más altas — aproximadamente un 30–35 % de absorción. La combinación natural de proteínas, fósforo y vitamina D en los lácteos mejora la absorción del calcio. Consulta la tabla de micronutrientes arriba para ver el contenido exacto de calcio.

Parmesano contiene 28.6 g de grasa por 100 g. Como referencia, la leche entera tiene unos 3,3 g, el queso cheddar alrededor de 33 g y el yogur griego unos 5 g por 100 g. Las versiones bajas en grasa o desnatadas pueden reducir significativamente la grasa manteniendo la mayor parte de las proteínas (38.5 g/100 g).

Los productos lácteos fermentados como el yogur, el kéfir y ciertos quesos blandos contienen cultivos probióticos vivos que favorecen la salud intestinal. No todos los lácteos son fermentados, así que busca la indicación «cultivos vivos activos» en la etiqueta. Parmesano no fermentado sigue aportando 38.5 g de proteínas y otros nutrientes por 100 g.

La proteína láctea se considera una de las fuentes de proteína de mayor calidad, con una puntuación casi perfecta en el DIAAS (Digestible Indispensable Amino Acid Score). Parmesano aporta 38.5 g por 100 g y contiene todos los aminoácidos esenciales, incluida la leucina, clave para la síntesis muscular.