Jamón — 145 kcal

Jamón aporta 21.6 g de proteínas por 100 g, comparable a la mayoría de las otras carnes. La pechuga de pollo suele ofrecer 31 g, la ternera alrededor de 26 g y el cerdo unos 27 g por 100 g. El contenido proteico puede variar según el corte y el método de preparación.

Con 5.5 g de grasa por 100 g, puedes evaluar dónde se sitúa Jamón en la escala de magro a graso. Los cortes con menos de 10 g de grasa por 100 g se consideran generalmente magros. Retirar la grasa visible y elegir la parrilla o el horno en lugar de la fritura puede reducir aún más el contenido graso.

Las normas de seguridad alimentaria recomiendan cocinar las aves a 74 °C (165 °F), las carnes molidas a 71 °C (160 °F) y los cortes enteros de vacuno, cerdo o cordero a un mínimo de 63 °C (145 °F) con 3 minutos de reposo. Usa siempre un termómetro de cocina para verificar.

Jamón crudo se conserva 1–2 días en el refrigerador (0–4 °C) y hasta 4–12 meses en el congelador (-18 °C), según el corte. Las sobras cocidas son seguras durante 3–4 días refrigeradas. Envuelve bien o usa recipientes herméticos para evitar quemaduras por congelación.

Además de sus 21.6 g de proteínas, Jamón es fuente de hierro, zinc y vitaminas del grupo B altamente biodisponibles, especialmente la B12, que se encuentra casi exclusivamente en productos animales. Una porción de 100 g aporta 145 kcal junto con estos micronutrientes esenciales.