Kürbis — 26 kcal

Kochen kann hitzeempfindliche Vitamine wie Vitamin C verringern, erhöht aber die Bioverfügbarkeit anderer Nährstoffe wie Lycopin und Beta-Carotin. Dämpfen oder Mikrowellen-Garen von Kürbis bewahrt die meisten Nährstoffe. Der Kaloriengehalt (26 kcal/100 g) bleibt praktisch unverändert.

Kürbis liefert 0.5 g Ballaststoffe pro 100 g. Ballaststoffe unterstützen die Verdauung, helfen den Blutzucker zu regulieren und tragen zum Sättigungsgefühl bei — und das alles bei nur 26 kcal pro 100 g.

Gemüse wie Kürbis enthält eine Reihe von Antioxidantien, darunter Polyphenole, Carotinoide und Flavonoide. Diese Verbindungen schützen Zellen vor oxidativem Stress. Das genaue Antioxidantienprofil hängt von Farbe und Sorte des Gemüses ab.

Sowohl roher als auch gekochter Kürbis hat Vorteile. Roh bleiben Vitamin C und bestimmte Enzyme erhalten, während das Kochen Zellwände aufbricht und die Mineralstoffaufnahme verbessern kann. Für das Beste aus beiden Welten probieren Sie Kürbis in verschiedenen Zubereitungen.

Lagern Sie Kürbis im Gemüsefach des Kühlschranks, ungewaschen, in einem locker verschlossenen Beutel, um die Feuchtigkeit zu erhalten, ohne Staunässe zu verursachen. Die meisten Gemüsesorten bleiben so 5–7 Tage frisch. Schneiden Sie es erst kurz vor dem Verzehr, da Schnittflächen schneller Nährstoffe verlieren.