Ghee — 876 kcal

Der Rauchpunkt variiert je nach Ölsorte und Raffinationsgrad. Raffinierte Öle (Avocado, Raps) vertragen 230–270 °C, während unraffinierte Sorten (natives Olivenöl extra, Leinöl) bei 160–210 °C rauchen. Die Verwendung von Ghee über seinem Rauchpunkt erzeugt schädliche Verbindungen und Fehlaromen.

Ghee enthält 99.5 g Fett pro 100 g — praktisch alle Kalorien (876 kcal) stammen aus Fett. Die gesundheitliche Wirkung hängt vom Fettprofil ab: Öle, die reich an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind (Oliven-, Avocado-, Rapsöl), werden mit besserer Herzgesundheit in Verbindung gebracht.

Eine Standardportion Speiseöl ist 1 Esslöffel (ca. 14 g) und liefert etwa 123 kcal. Da Öle mit 876 kcal/100 g sehr kalorienreich sind, hilft das Abmessen mit einem Löffel statt direktem Gießen bei der Portionskontrolle.

Lagern Sie Ghee an einem kühlen, dunklen Ort, geschützt vor Hitze und Licht, die die Oxidation beschleunigen. Eine fest verschlossene dunkle Glasflasche ist ideal. Die meisten Öle halten 6–12 Monate geöffnet; Nuss- und Samenöle profitieren von der Lagerung im Kühlschrank.

Kaltgepresste Öle werden mechanisch ohne Hitze gewonnen und bewahren mehr Antioxidantien, Geschmack und Farbe — ideal für Dressings und schonendes Garen. Raffinierte Öle werden chemisch oder thermisch verarbeitet und haben einen neutralen Geschmack sowie höheren Rauchpunkt. Der Kaloriengehalt (876 kcal/100 g) ist bei beiden ähnlich.