猪里脊 — 242 kcal

猪肉是中国消费量最大的肉类，在中华饮食中有着无可替代的核心地位——从红烧肉到回锅肉，从东坡肉到糖醋排骨，猪肉几乎是每个中国家庭餐桌上出现频率最高的食材。可以说，没有猪肉就没有中餐的半壁江山。猪里脊每100g含242kcal，蛋白质27.3g（占每日推荐摄入量的55%），脂肪14g（占每日推荐摄入量的22%）。

营养成分

真正使猪肉在营养上脱颖而出的是硫胺素含量——每100g达0.58mg（占每日推荐摄入量的34%），远超其他肉类，对将碳水化合物转化为能量和神经肌肉功能不可或缺。硒含量令人印象深刻，达41.4µg（占每日推荐摄入量的75%），作为关键的抗氧化辅因子保护细胞。维生素B6为0.46mg（占每日推荐摄入量的27%），支持大脑健康和神经递质合成。烟酸5.04mg（占每日推荐摄入量的30%）促进能量代谢，维生素B12为0.57µg（占每日推荐摄入量的24%）支持红细胞生成。磷246mg（占每日推荐摄入量的35%）和钾362mg（占每日推荐摄入量的10%）维持骨骼和心血管功能。锌2.39mg（占每日推荐摄入量的22%）增强免疫。

健康小贴士

猪肉不同部位的脂肪含量差异很大：里脊是最瘦的部位，脂肪仅3至5g；而五花肉脂肪可达30g以上。选择瘦肉部位并控制烹饪用油量，可以在享受猪肉美味的同时控制热量摄入。猪肉相对较低的胆固醇（80mg）使瘦肉部位在营养上可与鸡腿肉相媲美。烹饪前用料酒和姜片腌制可有效去腥提鲜。

美味吃法

中国人烹饪猪肉的智慧无穷：五花肉慢炖成红烧肉，浓油赤酱、肥而不腻；里脊切丝快炒鱼香肉丝，酸甜咸辣层次分明；排骨配莲藕炖汤，清甜滋补；肉馅包进饺子和馄饨，是中国年节最温暖的味道。锅包肉外酥内嫩、酸甜爽口，是东北菜的经典代表。猪骨熬汤是无数中式汤底的灵魂基础。